4 Personas
INGREDIENTES:
- 4 carrilladas de ternera
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 3 tomates
- 1/2 l. de vino tinto
- orégano
- tomillo
- laurel
- pimienta negra en grano
- 1 patata
- una calabaza pequeña
- sal
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
En una cazuela con aceite caliente doramos los ajos, cuando estén dorados retiramos para después dorar las carillenas que también retiramos para añadir las verduras que pochamos durante 30 minutos, momento en el que añadimos el vino tinto y reducimos hasta que casi quede seco.
A continuación ponemos los ajos y las carrilleras y cubrimos todo con agua, añadimos las especias y cocemos muy lentamente durante 3 horas mínimo.
Llegado ese momento comprobamos si están tiernas y sacamos las carrilleras, las retiramos las verduras, colando el caldo obtenido poniéndolo a reducir hasta que este esté meloso, e introducimos de nuevo las carrilleras y mantenemos caliente.
Por otro lado cocemos la patata, en otro cazo, la calabaza, una vez cocidas ambas, las batimos por separado con un chorrito de aceite de oliva.
Disponemos las carrilleras en los platos, salseamos con el juego meloso y acompañamos con los dos purés.