SOPA MOSPSHIRU O SOPA DE MISO (Japón)

 

2 personas

INGREDIENTES:

• 100 gr. de tofu
• 4 gambas
• 4 trozos de alga wakame
• 2 cucharadas de sésamo
• 1 cucharada de miso blanco
• 1 cucharadita de hondashi
• 1/2 vasito de salsa de soja
• agua
• aceite de sésamo
• 2 semillas de cilantro
• rabo de cebolleta

PREPARACIÓN:

Para el caldo, ponemos a calentar abundante agua en una cazuela y vertemos la salsa de soja. Agregamos una cucharada de hondashi, el wakame y el aceite de sésamo y dejamos que se cocine durante 20 minutos aproximadamente. Bajamos el fuego y añadimos unos cubitos de tofu en la sopa.

Colocamos un poco de miso en un mortero, agregamos las semillas de cilantro y majamos bien. Tostamos el sésamo en una sartén, lo agregamos al mortero y terminamos de majar.

Colocamos el majado en un cuenco, agregamos las gambas peladas, un trocito de wakame deshidratado. Picamos finamente el rabo de cebolleta y agrégalos.

Servimos la Sopa misoshiro bien caliente.

 

MISO:

El miso es una pasta elaborada con semillas de soja fermentadas con sal marina. El proceso de fermentación se activa con el hongo koji (Aspergillus Orizae), que interviene en la elaboración de muchos alimentos propios de las cocina japonesa.

WAKAME:

Wakame es un alga comestible. En Japón se utiliza en la elaboración de la sopa de miso. Desde 1985 se cultiva también en Francia, en la región de Bretaña. También crece de forma natural en Tasmania, Australia, para su uso en restaurantes.

HONDASHI:

Caldo de bonito en polvo para sopas, salsas, guisos, etc.

TOFU:

El tofu es una comida oriental.Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche.

Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos. es originario de China.