4 Personas
INGREDIENTES:
- 4 pimientos morrones
- 8 codornices
- 8 lonchas de tocino
- medio dl. de aceite de oliva
- sal
- pimienta
PARA LA SALSA:
- carcasas y huesos de codorniz o de pollo
- dos chalotas
- 1 dl. de vino tinto
- 2 cucharadas de vino dulce
- 1/4 de litro de caldo de ave
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 dl. de aceite de oliva
- tomillo fresco
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN:
Desplumamos, vaciamos y limpiamos las codornices. Deshuesamos las codornices, reservamos las carcasas y huesecillos.
Sazonamos por dentro y por fuera las aves, separando los muslos de las pechugas.
Quitamos el pedúnculo de los pimientos, limpiándolos bien de semillas el interior.
Salpimentamos los pimientos y los ponemos en una placa de horno, los asamos a 160º C. durante 45 minutos con un poco aceite, cuando se enfríen un poco, los pelamos.
Envolvemos las pechugas de las codornices con las lonchas de tocino, las alteamos a fuego vivo con dos cucharadas de aceite.
Introducimos dos pechugas de codorniz en cada pimiento asado y damos un golpe de horno un par de minutos, freímos a fuego vivo en el resto de aceite los muslos hasta que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.
PARA LA SALSA:
En una cazuela con el aceite necesario salteamos a fuego vivo las carcasas y huesos, cuando estén dorados, añadimos todas las chalotas bien picadas y una ramita de tomillo fresco, pochamos todo a fuego suave, añadiendo la cucharada de vinagre y el vaso de vino tinto y de vino dulce, dejamos hacer así durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, añadimos el caldo y dejamos reducir durante 15 minutos más, retiramos las carcasas y huesos y colamos la salsa por un chino. Ponemos a punto de sal.
PRESENTACIÓN.
Sacamos del horno los pimientos rellenos con las pechugas de codorniz, dejamos reposar durante un par de minutos.
Colocamos en el plato un pimiento relleno de las pechugas y a su lado los muslos fritos.