RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO
INGREDIENTES:
- 2 calamares (400 gr. cada uno aprox.)
- 4 patatas
- 1 cabeza de ajos
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- pimentón picante
- pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- sal
- perejil
PREPARACIÓN:
Limpiamos los calamares. Separamos las aletas y las partes comestibles del calamar. Enjuagamos bien, troceamos y cocemos en una cazuela con agua y sal.
Metemos las patatas en la cazuela, introducimos también la cabeza de ajos y la hoja de laurel, cocemos todo durante 25 minutos.
Pelamos y cortamos las patatas en lonchas gruesas y reservamos. Reservamos los calamares escurridos.
Pelamos los dientes de ajo, los majamos en el mortero, agregamos una pizca de perejil picado, sal y un chorrito de aceite, mezclamos bien.
PRESENTACIÓN:
Untamos el fondo de una fuente con el majado y colocamos encima las patatas, aderezamos con sal gorda, ponemos encima el calamar. Regamos con un chorro de aceite y espolvoreamos con el pimentón dulce y el picante, (a gusto).