6 Raciones
INGREDIENTES:
- • 60 g de nata líquida
- • 100 g de chocolate blanco
- • 10 g de mantequilla
- • 225 g de azúcar glas
- • 125 g de polvo de almendras
- • 3 claras de huevo
- • 1 pizca de sal
- • 25 g de azúcar
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Ponemos la nata líquida a hervir y la vertemos sobre el chocolate blanco cortado en trozos, batimos la mezcla, añadimos la mantequilla, guardamos en la nevera durante 1 hora.
Trituramos el azúcar glas con el polvo de almendras y tamizamos. Batimos las claras a punto de nieve con la sal, cuando veamos que ya casi están añadimos el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue firme.
Mezclamos el azúcar glas con el polvo de almendras y el merengue y mezclamos con una espátula con cuidado hasta obtener una masa bien lisa.
Precalentamos el horno a 160ªC. Llenamos la manga pastelera con la mezcla y repartimos montoncitos de masa sobre una placa cubierta con una alfombra de silicona o con papel parafinado, una vez hechos todos los montoncitos golpeamos la bandeja hasta que queden bien lisos, dejamos reposar 30 minutos para que formen una ligera costra en la superficie.
Horneamos durante 12 minutos y dejamos enfriar, ponemos la crema en la manga pastelera, colocamos la mitad de las galletitas horneadas con la cara lisa hacía arriba y aplicamos el relleno, cubrimos con otra galletita de forma que quede la parte ovalada hacía fuera y ya están listos los Macarons.
NOTA:
El período de formación de la costra es muy importante para que no se rompan los macarons.
Los defectos visibles antes de la cocción seguirán ahí, por ello es preciso golpear la placa para que asienten bien.
Podemos cambiar tanto el sabor del relleno como el de la masa añadiendo diferente aroma, azahar, café etc.etc.. y también los colore con diferentes colorantes alimentarios.
