Esta receta tan fresca y estupenda nos la manda una nueva amiga Maribel Rubio García de Málaga, tocaya mía, que bien, nos dice que es un plato que en realidad se prepara por casi toda Andalucía pero con diferentes variantes, a mí personalmente ésta me parece genial, creo que este verano la pondré más de un día. Bueno ya sabéis animaros a hacerla y también a seguir mandando recetas, gracias tocaya seguiré publicando las otras recetas, tienen muy buena pinta todas, y gracias por mandarme también las fotografías.
INGREDIENTES:
- 500 gr. de bacalao salado
- 4 naranjas
- 1 cebolla
- 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
- 5 huevos cocidos
- 75 dl. de aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana
- sal
- pimienta negra molida (al gusto)
PREPARACIÓN:
Desalamos el BACALAO la noche anterior. Si queréis podéis dejar sin desalar el bacalao del todo pues parece ser que esta ensalada se prepara con el bacalao sin desalar en algunas zonas.
Escurrimos el bacalao y se asa durante 15 minutos a 180ºC. con un chorrito de aceite, teniendo cuidado de que no se nos queme. Dejamos enfriar y reservamos
En una cazuela ponemos los huevos y los cubrimos con agua fría y les echamos sal, los cocemos durante 10 minutos a partir de que comience la ebullición. Dejamos enfriar, pelamos y reservamos.
Pelamos las naranjas, quitamos todo lo que podamos de la parte blanca que tiene entre la piel y la naranja que es una zona que amarga. Se cortan en rodajas o tacos y también reservamos. Cortamos en dados la cebolla, colocamos todo esto en una fuente plana, pues será la base de nuestra ensalada.
Cuando tanto el bacalao como los huevos cocidos se hayan enfriado, los cortamos y los ponemos por encima de las naranjas que ya tenemos en la fuente, añadimos las aceitunas y por último la salpimentamos añadimos el vinagre y el aceite, dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Es una ensalada maravillosa para comer fresquita en verano. Que aproveche.
Maribel Rubio.