Esta receta la he visto colgada en:
Diario de Gastronomía
Me pareció que tenía que estar rica a la par que la presentación también me sedujo..
Maribel
4 Raciones
INGREDIENTES:
- 1 kg. de alcachofas
- 1 dl. de aceite de oliva virgen
- 3 dientes de ajo
- 15 gr. de piñones
- 1/2 limón
- perejil fresco
- 1.5 dl. de agua
- sal
- pimienta negra
- 250 gr. de langostinos frescos
- una cucharada de harina
- 4 hojas de puerro
- 4 obleas de pasta brick o pasta filo
- aceite de oliva virgen (para freír)
PREPARACIÓN:
Limpiamos las alcachofas y rehogamos en el aceite con los ajos laminados, piñones, perejil picado, sal, pimienta negra y el zumo de medio limón, añadimos agua y cocemos durante 15 minutos aproximadamente.
Sacamos las alcachofas del caldo de la cocción y reservamos, pelamos los langostinos y salteamos con sal, pimienta y perejil picado, seguido cortamos las alcachofas y los langostinos en láminas, disponemos una base de oblea o pasta y colocamos en el centro unas láminas de alcachofas, encima langostinos cortados finamente y terminamos con alcachofas.
Cerrar formando un atadillo con una tira de hoja de puerro que previamente se ha blanqueado, freímos los atadillos de alcachofas y langostinos en aceite abundante, pasamos por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
SALSA:
Recogemos el aceite de la superficie del caldo de las alcachofas reservado y pasamos a una sartén, añadimos la harina y sofreímos. Incorporar el caldo restante de la cocción de las alcachofas y dejar hervir durante 2 minutos más.
PRESENTACIÓN:
Servimos la salsa en el fondo del plato y encima colocamos la bolsita de pasta brick con las alcachofas y los langostinos.