CONTENIDO

Aunque si es verdad que en la cocina está todo inventado, siempre encontramos más y más recetas para compartir; así que os doy la bienvenida a este blog que no pretende otra cosa más que ser un gran archivo, donde además de poder encontrar más de 1.500 recetas de cocina entre saladas y dulces, ¡de momento! (que con vuestra ayuda esperamos que sean más), podéis encontrar también como hacer cócteles, bebidas caseras, conservar y congelar alimentos en casa, algunas recetas paso a paso para principiantes, conocer términos culinarios, despieces de las carnes, calendarios de las frutas, hortalizas, pescados y mariscos, alguna sección nueva que aún nos queda por añadir pero todo en esta linea y ya sabéis si hay alguna cosa que os interese en particular sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros en:

pasionporcocinar@gmail.com.es





LOCHA A LA PORTUGUESA



INGREDIENTES:
 
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 1/2 naranja
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 chorretón de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal al gusto
 
PREPARACIÓN:
 

Cortamos las patatas en rodajas y las freímos en una sartén con aceite, retiramos las patatas de la sartén y las colocamos en una fuente apta para el horno junto con un tomate y media naranja, cortados en rodajas y un poco de la piel de naranja, un chorreón de aceite, salpimentamos al gusto colocamos la locha encima de la cama y horneamos a horno a 200º C. durante 20 minutos si la locha es mediana/ hermosa y si son pequeñas 15 minutos; aunque todo esto depende de nuestro horno, pero una buena señal es que la espina se desprenda fácilmente de la carne y tenga un tono nacarado.

ALERGIA AL PESCADO




Aunque pensemos que no es algo muy común, casi un 14% de la población adulta es alérgica al pescado, lo cual no quiere decir que sean alérgicos a todos los pescados, aunque los alérgicos al pescado tienen alergia a varios pescados. Esta se debe a varias causas que pueden ser:
  • las histaminas que contiene
  • las proteínas
  • el parásito del anisakis
 
El gallos, la pescadilla o la merluza son los pescados donde las reacciones alérgicas son más comunes, por el lado contrario nos encontramos con el atún, caballa o pez espada.
 
En el caso de los bebés nos encontramos con que la reacción alérgica puede tener el origen en la leche materna debido a las proteínas que esta contiene; aunque este no es el único origen de una reacción alérgica al pescado en los más pequeños, ya que durante la introducción al pescado pueden darse reacciones alérgicas.
 
Las reacciones alérgicas se suelen producirse desde 1/2 hora hasta 2 horas después de la ingesta de este.

Son variados los síntomas que se pueden padecer, algunos son:

  • hinchazón de los labios  
  • dificultad para deglutir
  • rinitis 
  • ronchas graves 
  • dificultad respiratoria 
  • asma 
  • náuseas 
  • urticaria
  • prurito bucal
  • vómitos
  • dolor abdominal
  • diarrea
  • hipotensión
  • anafilaxia (reacción grave en todo el organismo)

 
También es frecuente que muchos niños con dermatitis atópica y asma, empeore su sintomatología al consumir pescado, por lo que conviene mantenerlos vigilados.

El diagnóstico lo realiza el alergólogo basándose en la historia clínica y en pruebas como los tests cutáneos y las analíticas. 

Las pruebas cutáneas se realizan siguiendo una técnica denominada Prick, que consiste en poner en contacto con la piel del individuo pequeñas muestras de alérgenos y observando la reacción de la piel a estos; si el paciente es alérgico a alguna de las sustancias con las que se le ha puesto en contacto, aparecerá una reacción cutánea.

Además, las analíticas sanguíneas muestran también un incremento importante de la inmunoglobulina E (IgE específica), la cual se ve aumentada enormemente durante una reacción alérgica.

En ocasiones no hace falta ingerir pescado para sufrir una reacción alérgica, basta con: 
  • la inhalación de los olores del pescado
  • el vapor de la cocción
 
Con ello podemos sufrir una rinitis.  
 
En el caso de los niños, la alergia al pescado se encuentra en el tercer puesto, la preceden la alergia a la leche y al huevo
 
Hay unas proteínas llamadas parvoalbúminas que aún siendo específicas de cada especie de pescado, son muy parecidas en todas las especies.
 
Las diferentes formas de preparación del pescado pueden ser determinantes para la alteración de su capacidad alergénica y hacerlos mucho más tolerantes. Esto ocurre especialmente en el atún, siendo el que se encuentra en conserva más tolerado que el fresco.
 
Como en todas las alergias, el tratamiento más efectivo es la ausencia de consumo del alimento que produce la alergia.
 
De modo que si el niño es alérgico a un tipo de pescado, salvo seguimiento del alergólogo encargado del diagnóstico y tratamiento no deberá consumir ningún tipo de pescado.
 
Aunque no tiene por qué ser también alérgico al marisco es mejor evitar el consumo de alimentos o productos preparados que puedan resultar sospechosos.
 
Como en el caso de los lactantes que pueden sufrir reacciones alérgicas debido a las proteínas que pueda contener la leche materna, también otros alimentos de origen animal pueden ser causa de reacción alérgica al pescado por la alimentación de estos a base de harinas de pescado.
 
En otros productos procesados nos podemos encontrar con trazas de pescado, algunos de estos son:
  • paellas preparadas
  • ensaladas preparadas
  • sopas preparadas
  • pizzas
  • rollitos de cangrejo o chaca
Productos enriquecidos con omega 3 teniendo como origen:
  • el pescado
  • harinas de pescado
  • algunas bebidas alcohólicas en las que se ha usado las colas de pescado para clarificarlas
  • algunos medicamentos pueden contener algún tipo de compuesto referente al pescado
 
CONSEJOS
 
Los restaurantes para los alérgicos no son el mejor sitio para comer, ya que en algunos casos se pueden manipular alimentos como carnes con utensilios usado para el pescado, contaminándolos y siendo un foco de reacción alérgica al pescado.
 
Cuidado con el aceite, si se ha utilizado para cocinar pescado, cambiarlo y limpiar muy bien la sartén y demás utensilios utilizados.
 
Debido a la carencia de algunos aportes como los ácidos grasos se recomienda completar con aceites como los de:
  • girasol
  • maíz
  • soja 
  • y los frutos secos
 
El consumo de productos procesados o industriales no es nada sano ya que suelen contener excesos de grasas saturadas, azúcares, etc. Pero además en el caso de los alérgicos, estos alimentos pueden presentar alguna traza de pescado difícil de detectar.
 
Llevar algún identificativo que muestre a terceros que el portador es alérgico y a qué exactamente puede ser de gran ayuda en ciertas circunstancias.
 
Es muy importante que si el niño come en el comedor del colegio  los encargados de la cocina y los educadores sepan qué es alérgico y a que.
 
En ocasiones puede ser conveniente llevar encima adrenalina auto-inyectable, pero debe ser el médico especialista quien decida si es necesario recetarlos.
 

Es conveniente que el farmacéutico y el médico de familia  sean conocedores de las alergias para evitar problemas con los medicamentos.

LA LOCHA


 
Pescado blanco con dos variedades: 
  1. Locha blanca también conocida con los nombres de:
    • merluza blanca
    • merluza del barro
    • barbada de altura
    • etc..
  2. Locha de roca

COMO RECONOCERLA

Con un color variable en el dorso con diversos tonos marrón oscuro, mas pálidos en los costados, a veces con tonalidades bronce, el vientre es más pálido tirando a amarillo o un blanco sucio. Con una mancha oscura presente en el OPÉRCULO. Alcanza una longitud máxima de 135 cm. siendo la mas común entre 70 y 80 cm. Peso máximo encontrado de 21 Kg. y una edad máxima de 23 años.

LOCALIZACIÓN:

Se encuentran en fondos barrosos blandos de la plataforma continental en tramos que fluyen de los arroyos y ríos de tamaño medio con fondos de grava, canales de fondo arenoso y orilla de los lagos, a unas profundidades que van desde los 180 m. a los 1000 m. aunque lo más normal es encontrarlas a 180 m. Se alimentan de pequeños crustáceos, calamares y peces pequeños.
Se emparejan y emigran:
  • En el verano a zonas de bajura en el norte del golfo de Maure.
  • En el otoño se dispersan.
  • En el invierno se mudan a zonas mas profundas
Se distribuyen por el Océano Atlántico occidental desde: Labrador y Terranova hasta la costa de Carolina del norte, Islandia y en el este y el sur de la Florida, Europa del Norte el Cáucaso, los Pirineos y los Alpes, a partir del Loira y Ródano, islas Británicas (excepto norte de Escocia), sur de Suecia y Finlandia, el norte de Italia, Danubio, Vardar, Asia a China.
Se pescan con artes profesionales, redes y sedal.

Las larvas y los alevines prefieren fondos de arena con corrientes lentas, pero cuando crecen sus preferencias cambian y entonces prefieren los fondos de grava y corrientes rápidas.


Su presencia en un rió puede tomarse como una indicación de buena calidad del agua del mismo ya que tienen una tolerancia moderada a la contaminación orgánica y es muy sensible a la contaminación por metales pesados. Sensible a la contaminación y los niveles de oxigeno bajo,

CREMA DE LIMÓN





INGREDIENTES:

  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar moreno
  • 350 g de agua
  • 150 g de zumo de limón
  • 50 g de maicena

PREPARACIÓN:

En un bol, batimos las yemas con la maicena y el azúcar hasta blanquear la crema.


En una cazuela ponemos a hervir el agua y el zumo de limón, incorporamos los huevos batidos, removemos y dejamos que vaya espesando. Cuando haya espesado retiramos del fuego y dejamos templar.

EMPANADA DE POLLO




8 - 10 Raciones

INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de pechuga de pollo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 200 gr. de pimientos del piquillo (de bote)
  • 200 gr. de salsa de tomate
  • 4 huevos cocidos
  • 1 huevo       
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

COCEMOS y PELAMOS los huevos y los reservamos.
 
Limpiamos de grasa las pechugas; las cortamos en dos o tres filetes y las hacemos con un poco de aceite a la plancha o en una sartén. Una vez estén hechas las retiramos y añadimos un poco sal.
 
Cortamos las pechugas en trocitos pequeños.  Cortamos los huevos en rodajas.
 
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y  sofreímos la cebolla cortada en BRUNOISE, cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento verde también picado en BRUNOISE; añadimos la salsa de tomate y dejamos reducir el tomate y entonces retiramos del fuego.
 
MONTADO:

Dividimos la masa en dos partes más o menos iguales. Estiramos una  de las dos porciones amasamos una con el rodillo, cuando la tengamos lisa espolvoreamos la bandeja con un poco de harina y colocamos la masa en la bandeja, colocamos bien a la forma de la bandeja y recortamos el sobrante, dejando un borde para cerrarla.
 
Extendemos el sofrito por toda la base, cubrimos con una  capa de pollo bien repartido, añadimos las tiras de pimiento, repartimos el huevo por toda la superficie.
 
Precalentamos el horno a 200ºC.
 

Extendemos la masa restante y la colocamos encima del rellenos, recortamos el exceso de masa y cerramos el borde apretando para que no se escape el relleno; pintamos la superficie de la empanada con huevo batido y la pinchamos con un tenedor para que no se te hinche en el horno; colocamos la bandeja centrada en el horno y bajamos la temperatura a 180º C. horneamos durante 40 minutos (aunque dependerá de nuestro horno), lo mejor es ir mirándola y cuando esté doradita la retiramos del horno.

TARTA SALADA DE HOJALDRE Y BONITO



8 Porciones 


INGREDIENTES:
  • 2 cebollas
  • 5 ajetes (ajos frescos)
  • 2 tomates
  • 1 huevo
  • 1 bote de bonito en aceite
  • aceite de oliva virgen extra
  • 8 tiras de pimiento rojo envasado
  • 2 vasitos de agua caliente
  • sal al gusto
  • una pizca de bicarbonato
  • un poco de mantequilla

PREPARACIÓN:

Pelamos las cebollas y las cortamos en BEUNOISE al igual que los ajetes.

En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la brunoise de cebolla y ajetes, un poco de sal y el agua, tapamos la sartén y lo dejamos POCHAR. 



 PELADOS  los tomates y los cortamos en trozos.




Cuando ya tengamos la cebolla a medio pochar añadimos los tomates y el bicarbonato, dejamos que siga pochándose.

                           


Precalentamos el horno a 200º C.

Cortamos el bonito en lascas un poco gruesitas.


                           

 Una vez que esté todo pochado añadimos el bonito y el huevo batido, dejamos que este último cuaje, rectificamos de sal si fuese necesario. Reservamos.



Untamos bien un molde con mantequilla (sobre todo por las esquinas).


Colocamos la masa de hojaldre dentro del molde.





 Recortamos el sobrante de mesa, dejando que esta suba un poco por los laterales del molde.




Pinchamos la base de la masa con un tenedor, cubrimos el fondo con garbanzos secos (el peso de estos no dejará que por la base suba el hojaldre, bajamos la temperatura del horno a 180º C. ponemos calor por debajo, metemos el molde y horneamos durante 15 minutos.




 Pasado ese tiempo sacamos el molde del horno y con la ayuda de una cuchara retiramos los garbanzos (cuidado que tanto el molde como los garbanzos queman); volvemos a meter el molde al horno apagado pero caliente hasta que coja un poco de color la base.


Cuando esto ocurra sacamos el molde del horno y echamos el relleno encima, extendiéndolo bien por todo el hojaldre. colocamos las tiras de pimiento marcando las porciones.



Colocamos las tiras de pimiento marcando las porciones.





A la hora de servir cortamos cada porción por entre medio de las tiras de pimiento, dejando estas en el centro de cada porción. 


Con los sobrantes de la masa podemos preparar unos NUDITOS DE HOJALDRque son un postre muy rico, si llegan a ello, en mi casa son un vicio. Espero que os gusten.

Un abrazo de vuestra amiga:

Maribel

NUDITOS DE HOJALDRE

                      

INGREDIENTES:
  • 1/2 o 1 lámina de hojaldre (según los que vayamos hacer)
  • huevo batido
  • aceite de oliva virgen extra
  • azúcar
PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º C.

Engrasamos una alfombra de hornear o ponemos papel parafinado sobre la bandeja del horno.



Recortamos el hojaldre en tiras como de 1 X 10 centímetros.

Hacemos unos nudos y los vamos colocando sobre la alfombra o sobre el papel. 


Los pintamos con huevo batido.




Bajamos el horno a 180º C. y metemos los nuditos a hornear durante 15 minutos; sacamos la bandeja del horno y con una pinzas les damos la vuelta; volvemos a meter al horno pero esta vez solo durante 4 o 5 minutos, para que se doren por la parte de debajo.



Los sacamos a un bol y les añadimos azúcar por encima, revolvemos con las manos (con cuidado) para que todos cojan el azúcar; los servimos en un plato y listo a comer. Están de ensueño.


SALSA PROVENZAL PICANTE


 
INGREDIENTES:
 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 pimienta cayena 
  • aceite de girasol
  • sal al gusto

PREPARACIÓN:

Picamos los ajos y  el perejil (solo las hojas).
 
Ponemos el perejil y el ajo picados en un recipiente de tamaño mediano, agregamos la sal, la cayena bien troceada  sin semillas y el aceite, revolvemos muy bien (no batir). Dejamos reposar durante 2 horas. Pasado este tiempo ya está lista para degustar esta maravillosa salsa provenzal picante.
 

Lista la provenzal Picante en la mesa.

HUEVOS CON JAMÓN GRATINADOS



 INGREDIENTES:

  • 6 huevos
  • 2 latitas de bonito en aceite
  • 2 o 3 cucharadas de mayonesa
  • 3 lonchas de jamón cocido
  • un golpe de pimienta negra molida
  • sal al gusto
  • salsa BECHAMEL

PREPARACIÓN:

COCEMOS y PELAMOS los huevos. Los cortamos por la mitad a lo largo, les sacamos las yemas y las colocamos en un bol, agregamos el bonito escurrido, las cucharadas de  mayonesa y mezclamos bien, salpimentamos y rellenamos con esta farsa los huevos.

Cortamos las lonchas de jamón por la mitad, enrollamos cada medio huevo con el jamón.

En una fuente apta para el horno ponemos los huevos forrados con el jamón, cubrimos la superficie de los huevos y espolvoreamos con el queso rallado.


Gratinamos en el horno hasta que se gratine el queso, cuando ya estén gratinados los sacamos del horno y espolvoreamos con perejil picado.

SALSA DE TOMATE PARA PIZZA





4 Personas

INGREDIENTES:
 
  • 25 ml. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 lata de puré de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 1 puñado de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta negra
 
PREPARACIÓN:
 
En una sartén con el aceite doramos  los ajos por ambos lados, agregamos el tomate y lo SOFREIMOS todo con el fuego al mínimo durante 4 minutos, añadimos la sal y el bicarbonato.
 

Pasado este tiempo, añadimos el orégano, el perejil y la pimienta, y continuamos con la salsa a fuego lento hasta que espese. Una vez espesa, retiramos los ajos.

TRENZA DE LECHE CONDENSADA






INGREDIENTES:
 
  • 1 lata de leche condensada de 370 gr.
  • 1 medida de la lata de leche entera
  • 1/2 medida de la lata de aceite de oliva suave o girasol
  • 50 gr. de levadura fresca
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 kilo aproximadamente de harina
  • una pizca de sal
  • azúcar glas o semillas de amapola

PREPARACIÓN:

En una batidora ponemos la leche condensada Y la leche,
el aceite, la levadura, la vainilla, la sal y los huevos.

Batimos todo y ponemos esta mezcla en un recipiente amplio. Vamos añadiendo la harina poco a poco y removiendo con una cuchara de madera; cuando ofrezca resistencia ponemos la masa sobre la mesa de trabajo salpicada con un poco de harina y terminamos de amasar con las manos, hasta formar una masa elástica que no se pegue en los dedos.

Untamos un recipiente con una capa fina de aceite y metemos en la masa, cubrimos con papel film y dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que aumente el doble su volumen.

Una vez que esto haya sucedido dividimos la masa en 3 partes de 200 gr. cada una aproximadamente, formamos tiras alargadas con ellas formamos una trenza, hasta terminar con toda la masa, metemos los extremos unidos hacia dentro. Dejamos levar nuevamente, pintamos con huevo batido.

 
Pre-calentamos el horno a 180º C. Introducimos nuestro pan en el horno durante 25 minutos.
 
NOTA:
 

Si nos sobra masa podemos preparar otras recetas o preparar otra pequeña trenza.

MINI CROISSANTS








INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de Harina 0000
  • 175 gr. de  mantequilla a punto pomada
  • 1 huevo
  • 125 c/c de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • ralladura de 1 limón
  • 25 gr. de levadura fresca 
  • 1 huevo batido
  • ALMÍBAR:  Con 1/2 vaso de agua hirviendo y dos cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

En un bol desmenuzamos la levadura con 1/2 taza de agua tibia, con una cucharada de harina y 1 cucharadita de azúcar, dejamos leudar.

En otro bol mezclamos la
mantequilla, el azucar, la sal , el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura del limón.

Incorporamos la leche tibia, la levadura disuelta y mezclamos con las manos, incorporamos la
harina, amasamos con energía,hasta que quede una masa lisa, una vez amasado lo colocamos en un bol y lo dejamos leudar de nuevo durante 1/2 hora. Pasado ese tiempo metemos el dedo en la masa, esta no debe retroceder a su lugar, debe quedar el hueco del dedo, eso nos dice esta lista para estirarla.

En la mesa de trabajo colocamos un buen trozo de papel film y encima la masa, la estiramos con un rodillo de cocina (en su defecto una botella), estiramos la masa en forma rectangular, la dejamos con un grosor aproximado de 1/2 cm, y FORMAR LOS CROISSANTS.

En una placa de horno en-mantecada o con papel de hornear, colocamos los mini-croissant, presionamos un poco en las puntitas de la medialuna, pincelamos con huevo y dejamos reposar hasta que dupliquen su volumen (dentro del horno, solo con la luz encendida o a temperatura leudante), luego volvemos a pincelarlas con huevo batido nuevamente.

Horneamos en  horno moderado durante 15 o 20 minutos (según horno); las sacamos del horno y las pincelamos con el almíbar una vez frio.

CACHOPO







El Cachopo es un plato muy popular en Asturias, pero aunque es carne empanada, no hay que confundirlo con:
 
  • El Filete empanado por muy grande que sea. Sin relleno, no hay cachopo.
  • El san jacobo  esta compuesto de dos lonchas de jamón de York y una loncha de queso en el centro de ellas.
  •  El Flamenquín típico del sur de España,  la primera diferencia es en su forma tubular: en la receta del flamenquín la ternera se sustituye por carne de lomo de cerdo y va relleno de jamón y unas tiras de pimiento asado, aunque en muchísimas ocasiones también lleva queso.
  • Las Propietas Se utiliza este término para denominar casi cualquier cosa que esté enrollada, propietas de lenguado, de pollo, etc..
  • El Cordon bleu receta que los franceses han exportado al mundo entero, tampoco es un cachopo porque le falta un ingrediente fundamental: el jamón. El cordon bleu son dos filetes de ternera rellenos de queso y empanados.
  • El Schnitzel típico de la cocina austriaca. También llamado escalope vienés porque es eso, un escalope de ternera empanado y frito en mantequilla clarificada, tiene una dimensiones bastante considerables, casi como un cachopo.
  • La Milanesa es un filete empanado. Generalmente de ternera, aunque también se llama milanesa a los empanados de pollo y otros ingredientes.
  • La Saltimbocca este plato se diferencia del resto por que no va empanado. Sí que lleva carne, de ternera y otras variedades, una imprescindible hoja de salvia y una loncha de jamón.
Espero que os guste estas diferencias que he encontrado por internet, y la receta del cachopo asturiano, si sois capaces de comeros uno…….

Un abrazo de vuestra amiga:


2 Personas

INGREDIENTES:

  • 4 filetes grandes de ternera
  • 4 lonchas de jamón serrano finas
  • 4 lonchas queso 
  • 1 o 2 huevos
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina
  • pan rallado
INGREDIENTES PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:

  • 4 pimientos del piquillo (de bote)
  • 2 patatas
  • unas hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Colocamos 1 filete sobre la mesa de trabajo, lo cubrimos con papel film y lo machacamos un poco con un martillo de cocina  o maza (por el lado plano de este); salpimentamos; repetimos esta operación con los 4 filetes.

Colocamos 1 loncha de jamón sobre uno de los filetes, sobre este ponemos 2 lonchas de queso dobladas, encima otra loncha de queso y finalmente otro filete de carne, colocamos bien dándole una forma igualadita y salpimentamos, repetimos la misma operación con los otros 2 filetes y el resto de los ingredientes.

Preparamos el TREN DE REBOZADO, los pasamos por el, dándole unos golpecitos sobre la harina para que se quede bien adherida a la carne y procurando que coja bien de pan rallado.

Ponemos una sartén grande con aceite a calentar, freímos los cachopos a fuego moderado hasta dorarlos por ambos lados.









Servimos acompañados de los pimientos, PATATAS FRITAS y unas hojas de lechuga aderezadas al gusto. 

KIMCHI



 
2 Personas
 
INGREDIENTES:
 
  • 1 cogollo de col china
  • 1/2 kilo de sal
  • 30 gr. de harina de arroz
  • 125 ml. de agua
  • 50 gr. de pimentón picante
  • jengibre fresco ( un trozo de unos 2,5 cm. )
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 manzana
  • 50 ml. de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar morena
 
PREPARACIÓN:
 
Cortamos la col en trozos mas o menos homogéneos. La lavamos bien con agua bajo el grifo, la escurrimos bien.
 
Colocamos la col en un colador grande o en un escurridor de pasta y la cubrimos completamente con sal (debe quedar completamente oculta bajo la sal), dejamos sobre un cuenco o sobre el fregadero durante 3 horas como mínimo.,cada 30 minutos, debemos remover la col dándole la vuelta,  para secar la col, y poder extraer todo el agua que le quede.
 
En un bol ponemos la harina de arroz y añadimos el pimentón picante; añadimos poco a poco el agua fría, removiendo con una cuchara de palo o con una espátula de silicona, movemos bien hasta que la harina se haya disuelto perfectamente.
 
Por otro lado pelamos el jengibre con la ayuda de un cuchillo o con el envés de una cucharilla, lo picamos en varios trozos.
Por otro lado, pelamos el ajo, lo partimos por la mitad para retirar el germen (responsable de que el ajo repita) y lo picamos en tres o cuatro trozos, lo trituramos en el mortero, añadimos un par de cucharas de agua.
 
Añadimos a la mezcla de harina de arroz, la pasta que acabamos de obtener con el ajo y el jengibre, incorporamos también la salsa de pescado, la soja y el azúcar moreno.
 
Pelamos la manzana, le quitamos  el corazón y la rallamos, añadimos la manzana a la mezcla y removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
 
Lavamos bien la col china por lo menos un par de veces para eliminar la sal, y la escurrimos.
 
Pelamos la cebolleta la picamos en JULIANA fina, la colocamos  en un bol amplio e incorporamos la col bien escurrida; añadimos la mezcla de harina y el resto de ingredientes (una pasta no demasiado espesa, pero tampoco muy líquida); mezclamos bien  con la ayuda de una cuchara o de una espátula.
 
Ponemos esta mezcla en un tarro o tarros  esterilizados dejando bastante espacio libre ente la mezcla y las tapas (ya que durante la fermentación se producirán gases).
Reservamos durante 1 o 2 días abriendo la tapa de vez en cuando, para que se liberen parte de los gases.

Cerramos el tarro o tarros que nos hayan salido y conservamos en la nevera durante al menos 3 semanas, conservará todo su sabor, pasado este tiempo lo  podremos consumir perfectamente, aunque puede volverse más fuerte.

ROLLO DE PAVO CON ESPINACAS





 4 personas

INGREDIENTES:
  • 1 pechuga de pavo (1/2 kilo)
  • 50 gr. de espinacas
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • 100 gr. de jamón cocido
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
 
PREPARACIÓN:
 
Cocemos las espinacas al vapor durante 5-7 minutos.
 
En un bol batimos los huevos con sal, pimienta y el queso.
 
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos el contenido del bol y cocinamos por ambos lados.
 
Golpeamos la pechuga de pavo con un martillo de cocina (o la mano del mortero) sobre una tabla de cortar para dejarla lo más fina posible.



Cubrimos la pechuga con las espinacas y la  tortilla.




 Encima colocamos el jamón.




Pre-calentamos el horno a 180º C.
 
Hacemos un rollo, dejando la unión en la parte de abajo del rollo.


 
Colocamos el pavo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, añadimos un poco de aceite, sal y pimienta; horneamos durante 40 minutos.




 

Una vez horneado colocamos el rollo en una tabla de cortar y cortamos en rodajas, que colocaremos en un bonito plato para llevarlas a la mesa.

NOTA:

Este rollo también podemos prepararlos rellenándolo con otros ingredientes, por ejemplo jamón de york y queso.