CONTENIDO

Aunque si es verdad que en la cocina está todo inventado, siempre encontramos más y más recetas para compartir; así que os doy la bienvenida a este blog que no pretende otra cosa más que ser un gran archivo, donde además de poder encontrar más de 1.500 recetas de cocina entre saladas y dulces, ¡de momento! (que con vuestra ayuda esperamos que sean más), podéis encontrar también como hacer cócteles, bebidas caseras, conservar y congelar alimentos en casa, algunas recetas paso a paso para principiantes, conocer términos culinarios, despieces de las carnes, calendarios de las frutas, hortalizas, pescados y mariscos, alguna sección nueva que aún nos queda por añadir pero todo en esta linea y ya sabéis si hay alguna cosa que os interese en particular sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros en:

pasionporcocinar@gmail.com.es





SANGRÍA ESPAÑOLA




INGREDIENTES:

  • 1 naranja sin pelar
  • zumo de naranja
  • 1 melocotón
  • 1 manzana
  • 1 chorrito de licor de naranja
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 litro de vino tinto
  • hielo

PREPARACIÓN:


Cortamos las frutas, pero no las pelamos, las ponemos en una jarra, añadimos el azúcar y el zumo, dejamos macerar en la nevera durante 2 horas, al sacar la jarra de la nevera añadimos el licor de naranja, el vino y el hielo, guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.

SOPA DE GUISANTES Y BERROS


 
 4 Personas

INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de guisantes
  • 100 gr. de berros limpios y cortados
  • 90 ml. de caldo vegetal
  • la ralladura y el zumo de 1 limón pequeño
  • 4 cucharadas de yogur natural
  • 1 rama de perejil
 
ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes, excepto el yogur en el vaso de la batidora.
 
Batimos  durante 2 minutos hasta que la mezcla sea homogénea y se vean los trocitos de berro, (no debemos llenar el vaso  demasiado, si fuese necesario lo hacemos en varias veces).
 
Salpimentamos, servimos inmediatamente o conservamos en el frigorífico hasta la hora de servir. Es una sopa que se sirve fría.
 
Esta sopa se conserva en un recipiente hermético dentro de la nevera hasta 2 días, congelada  hasta un mes (remover antes de servir).
 

Servimos en los platos, ponemos una cucharada de yogur y una hojita de perejil en el centro de cada plato.

PATATAS A LO POBRE


2 Personas 
 
INGREDIENTES:
 
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 pimientos del piquillo
  • 3 patatas
  • 1/2 cucharadita de perejil seco
  • 1 chorro de vino blanco
  • 1 buen chorro de aceite de oliva virgen
  • sal
 
PREPARACIÓN:
 
Pelamos la cebolla y la cortamos en JULIANA, los pimientos los cortamos en tiras, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, pelamos el ajo, en un mortero hacemos un majado con el ajo el perejil desmenuzado y un poco de sal, majamos bien y añadimos el vino, reservamos.
En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla, tapamos y dejamos REHOGAR  durante 5 o 6 minutos, destapamos y añadimos las patatas y la sal y mezclamos bien, volvemos a tapar y dejamos otros 8 minutos al fuego, tras los cuales destapamos, añadimos los pimientos, movemos un poco; metemos en el horno a 200º C. durante 8 minutos, retiramos del fuego y añadimos por encima de las patatas el majado. Servimos caliente. 

TORTILLA DE PATATAS CON AJETES




14 Personas

INGREDIENTES:

4 patatas medianas
4 huevos
6 ajetes (ajos tiernos)
aceite de oliva
1 cucharada de leche
sal

PREPARACIÓN:

  Retiramos las hojas que puedan estar en mal estado de los 6 ajetes ( o más si te gusta su sabor como a mí). Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla, de la forma que estemos acostumbrados, añadimos sal  y revolvemos. 
En una sartén ponemos un chorro aceite y freímos las patatas; unos 5  minutos más o menos antes de que estén hechas las patatas añadimos a las patatas los ajetes troceados y demos freír unos 5 minutos.

En un bol batimos los huevos con la leche.

Retiramos las patatas y los ajetes del fuego, escurrimos bien y las añadimos a los huevos batidos; ponemos la sartén a calentar con un par de cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente añadimos la mezcla de las patatas, ajetes y huevos a la sarté, cuajamos por un lado (unos 2 minutos a fuego medio), cuando ya esté cuajada le damos la vuelta y cuajamos por el otro lado.

Retiramos la tortilla a un plato y lista para degustar. !Buen provecho!.

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

Esta receta nos la ha enviado nuestra amiga Esther Ruíz de Cordoba, me comenta que como allí los naranjos con naranjas amargas están por las calles y los paseos suele ir a cogerlas  para hacer la mermelada (que por cierto está buenísima), gracias tesoro. Espero que os guste.

Un beso de vuestra amiga:


Maribel 



INGREDIENTES:


  • naranjas amargas
  • azúcar (1 kilo por kilo de mezcla)
  • agua

 
PREPARACIÓN:
 
Lavamos bien las naranjas, las pelamos; partimos la cáscara en JULIANA lo más fina posible.
 
Abrimos  los gajos, retiramos las semillas (las reservaremos con un vaso de agua), seguimos quitando la pulpa despegándola de la piel.
 
Juntamos la pulpa con las tiritas de la cáscara, lo pesamos, y por cada kilo añadimos 2 vasos de agua.
 
Al día siguiente colamos el agua de las semillas  que la añadimos a las cáscaras y la pulpa, ponemos a hervir a fuego alto durante 1/2 hora o  hasta que la cáscara esté tierna.
 
Una vez terminado el hervor, volvemos a pesar todo y por cada kilo añadimos 1 kilo de azúcar, removemos bien para que se integre el azúcar.
 
Al día siguiente hervimos nuevamente, a fuego medio-alto durante 30 – 35  minutos moviendo a menudo para que no se pegue.
 
Si deseamos conservarla durante un tiempo os dejo aquí el enlace para los CONSEJOS DE ENVASADO (por favor seguirlos es muy importante para que no se estropeen las conservas).

MERMELADA DE FRAMBUESAS





INGREDIENTES:

  • 2 medidas de frambuesas frescas maduras
  • 2 medidas de azúcar
  • 1/2 vaso de agua
 
PREPARACIÓN:
 
Lavamos bien las frambuesas en agua fría, y las colocamos en una cazuela amplia con el azúcar y el agua.
 
Utilizamos una batidora de brazo y trituramos bien hasta  mezclar perfectamente el azúcar con las moras, revolvemos en las esquinas de la cazuela para deshacer alguna posible bolsa de azúcar, mezclamos bien.
 
Coloca la mezcla batida a fuego medio y lo dejamos cocer a durante 20 minutos  o hasta que le veamos la consistencia que nos guste, a partir del momento en que empiece a hervir (teniendo en cuenta que al enfriar espesará más), revolvemos de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela, Una vez cocido, dejamos que se enfríe.
 
 
El líquido se elevará cerca de la parte superior de la cazuela, por ese motivo pondremos atención para que la mezcla no se desborde.
 

Seguiremos estos CONSEJOS para conservar los frascos.

SANGRÍA DE VINO BLANCO




SANGRIA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES:

  • 1 litro de vino blanco
  • 1 naranja y un limón cortado en rodajas
  • 1 kiwi
  • 1 manzana
  • 1 vaso de néctar de piña
  • azúcar al gusto
  • 1/2 copa de Cointreau
  • 12 cubitos de hielo
  • 1 vasito de gaseosa

PREPARACIÓN:

En una jarra ponemos el vino y añadimos las naranja y el limón cortados en rodajas finas, con su piel, el kiwi y la manzana cortados en dados, también con su piel, añadimos el néctar, el Cuantreau  y el azúcar, revolvemos.


Dejamos macerar en la nevera durante 1/2 hora. Pasado este tiempo añadimos los hielos y el vasito de gaseosa y a degustar una sangría exquisita.

CREMA FRÍA DE TOMATE ZANAHORIAS Y APIO






 
4 Personas

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de tomates maduros
  • 2 ramas de apio blanco
  • 2 zanahorias hermosas
  • sal al gusto
  • aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de albahaca seca o 4 hojas de la fresca
  • una pizca de pimienta negra recién molida
  • vinagre de jerez al gusto
  • 1/2 vasito de agua (opcional)

PREPARACIÓN:

PELAMOS los tomates, retiramos parte las semillas, partimos en trozos gruesos y metemos en el vaso de la batidora.

Lavamos las ramas de apio, pelamos y troceamos en JULIANA, la zanahoria la pelamos, lavamos y cortamos en daditos, aliñamos con un buen chorro de aceite, la albahaca, la pimienta, sal y el vinagre. Batimos hasta obtener una crema uniforme, sin tropiezos ni grumos y bien integrada, si estuviera muy espesa podemos aligerarla con un poco de agua.

La metemos en el frigorífico y dejamos enfriar por un mínimo de 2 horas.


Antes de servirla removemos bien, vertemos en los cuencos, añadimos un hilo de aceite, un poco de pimienta  y albahaca

ENSALADILLA DE GAMBAS CON PATATAS





 6 o 8 Personas

INGREDIENTES:

  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias medianas
  • 3 huevos L
  • 160 gr. de palitos de chaca (surimi)
  • 400 gr. de gambas
  • 100 gr de aceitunas rellenas de anchoas
  • 1 lata de atún en aceite    escurrida o 50 gr aproximadamente
  • sal al gusto
  • mayonesa al gusto
PREPARACIÓN:
 
COCEMOS y PELAMOS los huevos, dejamos templar.

Lavamos muy bien la patatas y pelamos las zanahorias, ponemos a cocer con piel en una cazuela con abundante agua con sal durante unos 30 minutos hasta que estén bien cocidas, refrescamos con agua fría y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente. COCEMOS las gambas, y las pelamos.

Una vez que las patatas estén cocidas y algo frías para no quemarnos las pelamos.

Cortamos en trozos las patatas, los palitos de surimi, las aceitunas, reservando alguna para decorar, las gambas y también reservamos alguna.

Los huevos los partimos a la mitad,  quitamos la yema para decorar y la clara la cortamos en trocitos.


En un bol juntamos todos los ingredientes ya picados  y el atún, mezclamos todo bien y  añadimos la mahonesa a nuestro gusto.


Colocamos en una fuente y decoramos con la yema rallada, las aceitunas y las gambas, servimos bien fría.

SALSA PROVENZAL AL LIMÓN






 
INGREDIENTES:
 
  • 2 dientes de ajo
  •  1 manojo de perejil
  • 1 ó 2 limones exprimidos.
  • aceite de girasol.
  • sal a gusto.
 
PREPARACIÓN:
 
Picamos bien fino los ajos y el perejil (sin los tallos).
 

En un recipiente ponemos el ajo y el perejil picados, añadimos la sal, el zumo de limón y luego el aceite y revolvemos (no batir). Dejamos reposar durante 2 horas antes de consumirla.

ALCACHOFAS RELLENAS DE LANGOSTINOS Y JAMÓN




INGREDIENTES:

  • 4 alcachofas
  • 500 gr. de langostinos
  • 50 gr. de jamón
  • 2 chalotas
  • 2 cebollas tiernas
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml. de caldo de ave
  • 2 tomates
  • tomillo
  • mantequilla

PREPARACIÓN

LIMPIAMOS y vaciamos las alcachofas.

Picamos los langostinos y los aliñamos con unas gotas de lima, el verde de la cebolla tierna bien picada, sal y pimienta. Reservamos para el relleno.

En una sartén rehogamos las cabezas de los langostinos con los dientes de ajo en camisa y cuando estén rehogadas las retiramos.

En el mismo aceite con el sabor de las cabezas ponemos la chalota picada, dejamos rehogar, añadimos el jamón cortado a tacos y la rama de tomillo. Seguimos rehogando.

Rellenamos las alcachofas con los langostinos picados.

Añadimos las alcachofas rellenas a la sartén con la chalota, mojamos con el caldo de ave y añadimos dos nueces de mantequilla, salpimentamos, tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas y el relleno esté cocinado.


Terminamos la salsa con el tomate y un aliño hecho con el jugo de las cabezas de langostinos machacadas y unos aros finos de cebolla tierna.

ALCACHOFAS DE NAVARRA


Productos típicos

Alcachofas
 

DESCRIPCIÓN
Amparada por la Indicación Geográfica Protegida "Alcachofa de Tudela", se cultiva en 33 municipios de la Ribera Navarra, especialmente en la zona de influencia de la capital ribera.
Denominada “la flor de la huerta” por su característica forma.

En Navarra se cultiva únicamente la especie llamada "Blanca de Navarra". Esta variedad se diferencia de otras por su forma redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que sus hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela, también se le distingue por tener un tallo de entre 15 y 20 cm. y dos hojas, además de ser muy tierna y no tener vilanos (especie de pelos) en su interior.

La plantación se produce a primeros de agosto, mientras que la recolección se hace a mano de forma escalonada, cada siete u ocho días en primavera, y cada seis días en otoño. Hay un segundo brote que se recolecta a mediados de marzo, e incluso un tercero, que entra en producción a mediados de julio.

Desde antaño se ha creído en los poderes curativos y sanadores de las alcachofas que hervidas o en infusión, poseen unas considerables acciones:
  • tónicas
  • digestivas
  • diuréticas
  • antirreumáticas
  • protectoras del hígado
Para evitar la oxidación de la vitamina C y el consiguiente ennegrecimiento de la alcachofa por el oxígeno del aire, se rocían las alcachofas con unas gotas de zumo de limón.
La alcachofa puede consumirse:
  • frita
  • cocida
  • ingrediente de la menestra
  • con almejas
  • con jamón
  • etc..


Mil formas de cocinarla y todas igualmente exquisitas. A fin de ensalzar la riqueza de la huerta ribera, cada año en torno al mes de mayo, se celebran en la capital ribera las: Jornadas de Exaltación de la Verdura, que combinan todo tipo de actividades, charlas técnicas, concursos gastronómicos, degustaciones populares de productos de la tierra, entre otras actividades.

MERMELADA DE CEREZAS


INGREDIENTES:

  • 800 gr. cerezas (deshuesadas)
  • 450 gr. azúcar
  • zumo de un limón
  • 1 piel de manzana

 

PREPARACIÓN:
 
En una cazuela ponemos las cerezas con el azúcar, el zumo y la cascara de la manzana. Dejamos reposar 2 horas
Pasado este tiempo lo ponemos a cocer a fuego lento durante unos 45 minutos (para evitar que se queme el azúcar), removemos de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.
Pasado el tiempo dejamos enfriar un poco, la pasamos por la batidora y la vamos poniendo en tarros de cristal.
 
Para conservarlos seguimos estos CONSEJOS.

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS CON ESPECIAS



 

INGREDIENTES:


  • 1 kg de ciruelas
  • 600 gr. de azúcar moreno
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 palo de canela
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 limón (el zumo)
 
PREPARACIÓN:
 
Lavamos bien las ciruelas y retiramos los pedúnculos de las ciruelas; las cortamos en trozos y retiramos la semillas, dejamos en una cazuela grande. 
 
Ponemos la fruta al fuego la cazuela con el agua y añadimos la fruta, dejamos que cocinen durante 10 minutos.
 
Transcurrido ese tiempo trituramos con la batidora de mano dentro de la cazuela, y añadimos el azúcar, removemos para que se mezcle bien y dejamos cocer otros 15 minutos, pasado este tiempo  añadimos la pimienta, los clavos y la canela.
 
Por último añadimos el zumo de limón, y dejamos cocer durante 5 minutos más o hasta que tenga la densidad deseada.
 
NOTA:
 

Salen 3 o 4 tarros dependiendo del tamaño de estos si deseáis conservarlos aquí os dejo los CONSEJOS DE ENVASADO. 

SALSA PROVENZAL A LA MENTA




 
INGREDIENTES:
 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo  de perejil 
  • 2 o 4 hojas de menta (al gusto)
  • aceite de girasol
  • sal al gusto
 
PREPARACIÓN:
 
Cortamos bien picados los dientes de ajo y bien y el perejil (solo las hojas).
 

En un recipiente mediano ponemos el ajo y el perejil picados, añadimos la sal, le agregamos las hojas de menta bien picaditas y el aceite, revolvemos, dejamos reposar la salsa durante 2 horas y listo.

LOCHA A LA PORTUGUESA



INGREDIENTES:
 
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 1/2 naranja
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 chorretón de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal al gusto
 
PREPARACIÓN:
 

Cortamos las patatas en rodajas y las freímos en una sartén con aceite, retiramos las patatas de la sartén y las colocamos en una fuente apta para el horno junto con un tomate y media naranja, cortados en rodajas y un poco de la piel de naranja, un chorreón de aceite, salpimentamos al gusto colocamos la locha encima de la cama y horneamos a horno a 200º C. durante 20 minutos si la locha es mediana/ hermosa y si son pequeñas 15 minutos; aunque todo esto depende de nuestro horno, pero una buena señal es que la espina se desprenda fácilmente de la carne y tenga un tono nacarado.

ALERGIA AL PESCADO




Aunque pensemos que no es algo muy común, casi un 14% de la población adulta es alérgica al pescado, lo cual no quiere decir que sean alérgicos a todos los pescados, aunque los alérgicos al pescado tienen alergia a varios pescados. Esta se debe a varias causas que pueden ser:
  • las histaminas que contiene
  • las proteínas
  • el parásito del anisakis
 
El gallos, la pescadilla o la merluza son los pescados donde las reacciones alérgicas son más comunes, por el lado contrario nos encontramos con el atún, caballa o pez espada.
 
En el caso de los bebés nos encontramos con que la reacción alérgica puede tener el origen en la leche materna debido a las proteínas que esta contiene; aunque este no es el único origen de una reacción alérgica al pescado en los más pequeños, ya que durante la introducción al pescado pueden darse reacciones alérgicas.
 
Las reacciones alérgicas se suelen producirse desde 1/2 hora hasta 2 horas después de la ingesta de este.

Son variados los síntomas que se pueden padecer, algunos son:

  • hinchazón de los labios  
  • dificultad para deglutir
  • rinitis 
  • ronchas graves 
  • dificultad respiratoria 
  • asma 
  • náuseas 
  • urticaria
  • prurito bucal
  • vómitos
  • dolor abdominal
  • diarrea
  • hipotensión
  • anafilaxia (reacción grave en todo el organismo)

 
También es frecuente que muchos niños con dermatitis atópica y asma, empeore su sintomatología al consumir pescado, por lo que conviene mantenerlos vigilados.

El diagnóstico lo realiza el alergólogo basándose en la historia clínica y en pruebas como los tests cutáneos y las analíticas. 

Las pruebas cutáneas se realizan siguiendo una técnica denominada Prick, que consiste en poner en contacto con la piel del individuo pequeñas muestras de alérgenos y observando la reacción de la piel a estos; si el paciente es alérgico a alguna de las sustancias con las que se le ha puesto en contacto, aparecerá una reacción cutánea.

Además, las analíticas sanguíneas muestran también un incremento importante de la inmunoglobulina E (IgE específica), la cual se ve aumentada enormemente durante una reacción alérgica.

En ocasiones no hace falta ingerir pescado para sufrir una reacción alérgica, basta con: 
  • la inhalación de los olores del pescado
  • el vapor de la cocción
 
Con ello podemos sufrir una rinitis.  
 
En el caso de los niños, la alergia al pescado se encuentra en el tercer puesto, la preceden la alergia a la leche y al huevo
 
Hay unas proteínas llamadas parvoalbúminas que aún siendo específicas de cada especie de pescado, son muy parecidas en todas las especies.
 
Las diferentes formas de preparación del pescado pueden ser determinantes para la alteración de su capacidad alergénica y hacerlos mucho más tolerantes. Esto ocurre especialmente en el atún, siendo el que se encuentra en conserva más tolerado que el fresco.
 
Como en todas las alergias, el tratamiento más efectivo es la ausencia de consumo del alimento que produce la alergia.
 
De modo que si el niño es alérgico a un tipo de pescado, salvo seguimiento del alergólogo encargado del diagnóstico y tratamiento no deberá consumir ningún tipo de pescado.
 
Aunque no tiene por qué ser también alérgico al marisco es mejor evitar el consumo de alimentos o productos preparados que puedan resultar sospechosos.
 
Como en el caso de los lactantes que pueden sufrir reacciones alérgicas debido a las proteínas que pueda contener la leche materna, también otros alimentos de origen animal pueden ser causa de reacción alérgica al pescado por la alimentación de estos a base de harinas de pescado.
 
En otros productos procesados nos podemos encontrar con trazas de pescado, algunos de estos son:
  • paellas preparadas
  • ensaladas preparadas
  • sopas preparadas
  • pizzas
  • rollitos de cangrejo o chaca
Productos enriquecidos con omega 3 teniendo como origen:
  • el pescado
  • harinas de pescado
  • algunas bebidas alcohólicas en las que se ha usado las colas de pescado para clarificarlas
  • algunos medicamentos pueden contener algún tipo de compuesto referente al pescado
 
CONSEJOS
 
Los restaurantes para los alérgicos no son el mejor sitio para comer, ya que en algunos casos se pueden manipular alimentos como carnes con utensilios usado para el pescado, contaminándolos y siendo un foco de reacción alérgica al pescado.
 
Cuidado con el aceite, si se ha utilizado para cocinar pescado, cambiarlo y limpiar muy bien la sartén y demás utensilios utilizados.
 
Debido a la carencia de algunos aportes como los ácidos grasos se recomienda completar con aceites como los de:
  • girasol
  • maíz
  • soja 
  • y los frutos secos
 
El consumo de productos procesados o industriales no es nada sano ya que suelen contener excesos de grasas saturadas, azúcares, etc. Pero además en el caso de los alérgicos, estos alimentos pueden presentar alguna traza de pescado difícil de detectar.
 
Llevar algún identificativo que muestre a terceros que el portador es alérgico y a qué exactamente puede ser de gran ayuda en ciertas circunstancias.
 
Es muy importante que si el niño come en el comedor del colegio  los encargados de la cocina y los educadores sepan qué es alérgico y a que.
 
En ocasiones puede ser conveniente llevar encima adrenalina auto-inyectable, pero debe ser el médico especialista quien decida si es necesario recetarlos.
 

Es conveniente que el farmacéutico y el médico de familia  sean conocedores de las alergias para evitar problemas con los medicamentos.

LA LOCHA


 
Pescado blanco con dos variedades: 
  1. Locha blanca también conocida con los nombres de:
    • merluza blanca
    • merluza del barro
    • barbada de altura
    • etc..
  2. Locha de roca

COMO RECONOCERLA

Con un color variable en el dorso con diversos tonos marrón oscuro, mas pálidos en los costados, a veces con tonalidades bronce, el vientre es más pálido tirando a amarillo o un blanco sucio. Con una mancha oscura presente en el OPÉRCULO. Alcanza una longitud máxima de 135 cm. siendo la mas común entre 70 y 80 cm. Peso máximo encontrado de 21 Kg. y una edad máxima de 23 años.

LOCALIZACIÓN:

Se encuentran en fondos barrosos blandos de la plataforma continental en tramos que fluyen de los arroyos y ríos de tamaño medio con fondos de grava, canales de fondo arenoso y orilla de los lagos, a unas profundidades que van desde los 180 m. a los 1000 m. aunque lo más normal es encontrarlas a 180 m. Se alimentan de pequeños crustáceos, calamares y peces pequeños.
Se emparejan y emigran:
  • En el verano a zonas de bajura en el norte del golfo de Maure.
  • En el otoño se dispersan.
  • En el invierno se mudan a zonas mas profundas
Se distribuyen por el Océano Atlántico occidental desde: Labrador y Terranova hasta la costa de Carolina del norte, Islandia y en el este y el sur de la Florida, Europa del Norte el Cáucaso, los Pirineos y los Alpes, a partir del Loira y Ródano, islas Británicas (excepto norte de Escocia), sur de Suecia y Finlandia, el norte de Italia, Danubio, Vardar, Asia a China.
Se pescan con artes profesionales, redes y sedal.

Las larvas y los alevines prefieren fondos de arena con corrientes lentas, pero cuando crecen sus preferencias cambian y entonces prefieren los fondos de grava y corrientes rápidas.


Su presencia en un rió puede tomarse como una indicación de buena calidad del agua del mismo ya que tienen una tolerancia moderada a la contaminación orgánica y es muy sensible a la contaminación por metales pesados. Sensible a la contaminación y los niveles de oxigeno bajo,

CREMA DE LIMÓN





INGREDIENTES:

  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar moreno
  • 350 g de agua
  • 150 g de zumo de limón
  • 50 g de maicena

PREPARACIÓN:

En un bol, batimos las yemas con la maicena y el azúcar hasta blanquear la crema.


En una cazuela ponemos a hervir el agua y el zumo de limón, incorporamos los huevos batidos, removemos y dejamos que vaya espesando. Cuando haya espesado retiramos del fuego y dejamos templar.

EMPANADA DE POLLO




8 - 10 Raciones

INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de pechuga de pollo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 200 gr. de pimientos del piquillo (de bote)
  • 200 gr. de salsa de tomate
  • 4 huevos cocidos
  • 1 huevo       
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

COCEMOS y PELAMOS los huevos y los reservamos.
 
Limpiamos de grasa las pechugas; las cortamos en dos o tres filetes y las hacemos con un poco de aceite a la plancha o en una sartén. Una vez estén hechas las retiramos y añadimos un poco sal.
 
Cortamos las pechugas en trocitos pequeños.  Cortamos los huevos en rodajas.
 
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y  sofreímos la cebolla cortada en BRUNOISE, cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento verde también picado en BRUNOISE; añadimos la salsa de tomate y dejamos reducir el tomate y entonces retiramos del fuego.
 
MONTADO:

Dividimos la masa en dos partes más o menos iguales. Estiramos una  de las dos porciones amasamos una con el rodillo, cuando la tengamos lisa espolvoreamos la bandeja con un poco de harina y colocamos la masa en la bandeja, colocamos bien a la forma de la bandeja y recortamos el sobrante, dejando un borde para cerrarla.
 
Extendemos el sofrito por toda la base, cubrimos con una  capa de pollo bien repartido, añadimos las tiras de pimiento, repartimos el huevo por toda la superficie.
 
Precalentamos el horno a 200ºC.
 

Extendemos la masa restante y la colocamos encima del rellenos, recortamos el exceso de masa y cerramos el borde apretando para que no se escape el relleno; pintamos la superficie de la empanada con huevo batido y la pinchamos con un tenedor para que no se te hinche en el horno; colocamos la bandeja centrada en el horno y bajamos la temperatura a 180º C. horneamos durante 40 minutos (aunque dependerá de nuestro horno), lo mejor es ir mirándola y cuando esté doradita la retiramos del horno.