Caramelizar un molde, es bañar su fondo y paredes de azúcar caramelizado. Se hace para poder adornar y desmóldalo mejor tanto sea un flan, pastel etc.. Aunque para algunas personas es lo mejor de ciertos dulces, ya que el caramelo es muy sabroso.
Maribel
Ponemos en el recipiente que queramos utilizar, flanera, molde o cazuela: 50 gr. de azúcar corriente, con el azúcar molida no sale bien, añadimos 2 o 3 gotas de limón y ponemos al fuego, dejamos que el azúcar vaya calentándose poco a poco y cuando adquiera un color tostadito,(sin llegar a quemarse, pues el azúcar quemada es amarga) lo retiramos del fuego, cogemos el recipiente, (siempre con las manos protegidas con un guante o un trapo).
Vamos repartiendo el caramelo por el fondo y laterales, dejamos enfriar antes de verter sobre él lo que pensemos preparar: flan bizcocho, tarta, etc.
Si se mete en el frigorífico se enfriará más rápido y el caramelo quedará mejor.
Venden también caramelo líquido que nos evita el trabajo de hacerlo, pero no tiene ni punto de comparación.