TERRINA VEGETARIANA (Navidad)

 

INGREDIENTES:

• 1 cebolla, finamente picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 300g de proteína vegetal texturizada
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 30g de pan rallado
• 3 gotas de esencia de almendras
• 2 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 50g de nueces tostadas
• 250g de ciruelas picadas
• 4 huevos batidos
• 1 naranja sin cáscara rebanada
• 1 lata de ajíes asados, sin piel
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a temperatura media. Forramos un recipiente de terrina o budín con papel manteca o antiadherente de aluminio.

Salteamos las cebollas en aceite de oliva durante 5 minutos y luego agregamos el ajo y la proteína vegetal texturizada. Cocinamos durante 10 minutos.

Agregamos la pasta de curry, el pan rallado, la esencia de almendras, el agua, el romero, la mitad de las ciruelas y las nueces, revolvemos un poco y apagamos el fuego.

Dejamos enfriar durante 10 minutos y luego agregamos los huevos batidos. Condimentamos con sal y pimienta.

En la base del molde de terrina colocamos las naranjas rebanadas. Colocamos luego en el molde la mitad de la preparación, luego una capa de ajíes asados, y encima el resto de la preparación. Por último, una capa de ciruelas y nueces.

Cubrimos con el papel antiadherente y llevamos al horno durante 30-40 minutos. Desmoldamos con cuidado la terrina y ya estará lista para servir.

TERRINA DE LANGOSTINOS Y SALMÓN

 

INGREDIENTES:
 

• 225 gr. de champiñones
• 1 manojo de hojas de espinaca, limpias y picadas
• 1 cucharada de manteca o aceite
• sal y pimienta blanca al gusto
• 450 gr. de langostinos limpios
• 1 clara de huevo
• 300 c/c de crema espesa
• 280 gr. de salmón sin piel

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 150º C. . Fileteamos los champiñones y picamos con el cuchillo las espinacas.

En una sartén calentemos la manteca y salteamos los champiñones unos minutos con una pizca de sal hasta que absorban todo el líquido que suelten.

batimos los langostinos con la clara, vamos agregando la crema espesa hasta lograr una pasta uniforme. Salpimentar, añadimos los champiñones cocidos y las espinacas y mezclamos.

Colocamos en el molde las dos terceras partes de la mezcla de langostinos, colocamos en el centro el filete de salmón y cubrimos con la mezcla restante.

Llevar al horno en una asadera con papel de cocina en el fondo. Añadir agua en la asadera hasta la mitad y cocinar unos 40 minutos.

Una vez lista la terrina, colocarle un peso encima y dejarla enfriar. Desmoldarla, para servir cortarla en rodajas.

TERRINA DE VERDURAS GRILLADAS

 

Esta es una receta de Raquel Rosemberg, me pareció interesante y aquí os la dejo por si alguno os animáis.

Un abrazo.

Maribel

4 Raciones

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 1 cucharadita de hierbas aromáticas
• sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de albahaca
• 75 gr. de láminas finas de parmesano
• 75 gr. de aceitunas negras
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates muy maduros
• 2 tomates
• 2 calabacines pequeños 
• 1 pimiento morrón verde
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 cucharada de hierbas aromáticas
• 2 dientes de ajo picado
• 40 c/c de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Los vegetales grillados. Cortar los tomates en rodajas y los zucchini a lo largo, en rodajas gruesas. Dividir los morrones en cubitos.

Condimentarlos con las hierbas y el ajo y rociar con el aceite. Hornear entre 15 y 20 minutos. Reservar.

Las crepés. Batir los huevos, sumar las hierbas picadas, albahaca ídem, sal y pimienta. Cocinarlas apenas unos minutos, hasta obtener crepés muy finas. Reservar.

La terrina. Forrar la base y paredes del molde con 4 crepés (deben sobresalir del molde). 

Luego, formar capas alternando las distintas verduras grilladas con láminas de parmesano, algunas hojas de albahaca y aceitunas descarozadas. Cubrir con otra crepé y repetir las capas hasta llenar el molde. 

Rociar con 5 cucharadas de aceite. Doblar los extremos sueltos de las crepés hacia adentro. Colocar encima otro molde de igual tamaño con peso adentro. Dejar reposar en la heladera.

El coulis. Procesar los tomates sin piel ni semillas, con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite y hojas de albahaca. 

Desmoldar delicadamente la terrina en la fuente en que va a servir y cortarla en porciones generosas. Acompañar con el coulis.

TERRINA DE VERDURAS

12 porciones

INGREDIENTES:

• 1 zanahoria hermosa
• 250 gr. de queso quart
• 150 gr. de yogur
• 150 ml. de nata fresca
• 4 huevos
• 1 ramita de perejil
• sal
• 1 pizca de pimienta
• 200 gr. zanahorias
• 200 gr. de brócoli
• papel vegetal

PREPARACIÓN:

En agua con una pizca de sal hervimos las zanahorias cortadas en rodajitas, durante 20 minutos, colamos y reservamos.

El brócoli lo cortamos en ramilletes pequeños y los hervimos 10 minutos, en agua con una pizca de sal, colamos y  reservamos.

Precalentamos el horno a 200º. Pelamos la zanahoria y las cortamos en tiras finas. Mezclamos el queso quart con el yogur, la nata, los huevos, el perejil muy picadito, sal y pimienta. 

Forramos un molde alargado con papel vegetal y lo untamos con aceite. 

Colocamos la mezcla del queso, las tiras de zanahoria y el resto de las verduras, alternando a gusto la zona donde colocamos cada una de ellas, para que al cortar se vean los colores por separado. 

Tapamos bien la terrina con el papel de aluminio y cocemos al baño maría a horno muy bajo durante 40 minutos.

Una vez pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos que se enfríe sin destapar. Una vez bien fría la cortamos en rodajas y colocamos en una fuente adornada con perejil o cilantro.