CAVIAR DE MELÓN

RECETA DE ALBERT Y FERRÀN ADRIÁ

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

Para el jugo de melón Cantaloupe:

1 melón de 500 gr. de Cantaloupe, pelar y despepitar el melón, triturar la carne del melón en un vaso americano, pasar el jugo obtenido por una SUPERBAG. Guardar en la nevera.

Para la base de caviar sférico de melón Cantaloupe:

• 250 gr. de jugo de melón Cantaloupe (elaboración anterior)
• 2 g de Algin

Mezclar Algin con 1/3 parte del jugo de melón.

Triturar con un túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Mezclar con las 2/3 partes restantes, colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Para el baño de Calcic:

• 6,5 gr. de CALCIC 
• 1 litro de agua

Disolver Calcic en el agua con la ayuda de un batidor.

Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 5 cm. Guardar.

Para el caviar de melón:

Llenar 4 jeringas con la mezcla de caviar de melón.

Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y Calcic. Dejar cocer durante 1 minuto.

Colar y lavar el caviar de melón obtenido en agua fría, escurrir bien el exceso de agua.

MELÓN CON YOGUR

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 600 gr. de melón
• 300 gr. de yogur griego
•   10 gr. de miel de flores

PREPARACIÓN:

Mezclamos el yogur y la miel.

Metemos en la nevera durante unas tres horas.

Partimos el melón, retiramos bien todas las pepitas y hacemos bolitas con un vaciador de frutas, en caso de no tener vaciador lo cortamos en cuadrados regulares.

Ponemos el melón en una fuente  añadimos la salsa de yogur y refrigeramos hasta la hora de servir.

Si se desea se puede adornar con unas hojitas de menta.

MELÓN AL OPORTO

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 melón
• 60 gr. de azúcar
• 100 ml. de vino de Oporto

PREPARACIÓN:

Cortamos el melón por la mitad,  eliminamos con cuidado todas las pepitas.

Vaciamos el interior del melón haciendo pequeñas bolitas o trocitos.

El líquido que haya podido soltar el melón al trocearlo calentamos un poco en el microondas con el azúcar para disolver ésta si nos sobra algo de líquido lo reservamos.

En un bol  ponemos el vino, el jugo del melón con el azúcar y añadimos las bolitas o trozos del melón, añadimos el resto del líquido del melón si es que nos ha sobrado algo.

Metemos el bol a la nevera hasta que el melón esté bien frío, servimos en copas individuales.

Este es un postre que si queremos se puede servir como entrante, solo hay que retirar el azúcar de la receta.

POSTRE DE MELÓN Y CEREZAS

 

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 250 gr. de cerezas
• 1 melón
• 100 gr. de azúcar glas
• 200 gr. de nata líquida
• 50 gr. de limón
• 1 hoja de menta
• 2 unidades de clara de huevo
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 vasito de vino de Oporto

PREPARACIÓN:

Sacamos bolas del melón y las colocamos en un bol pequeño, el resto del melón lo trituramos y reservamos.

Las fresas las cortamos en cuatro o más trozos según el tamaño que tengan, después de eliminar la parte superior del tallo, las colocamos en otro bol.

Añadimos el vino de oporto al melón, y el vinagre a las fresas, dejamos reposar a temperatura ambiente.

Mezclamos los yogures con el zumo de la mitad del limón, y después con la pulpa del melón que tenemos triturado y reservado.

Colocamos ésta crema en la nevera y la dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente.

Cuando la crema este fría mezclamos en un solo cuenco los trozos de melón y de fresa.

Vertemos la crema fría en cuencos individuales y repartimos por encima el melón y las fresas, con su zumo.

BOLITAS DE MELÓN AL CAVA

 
 

INGREDIENTES:

• 1 melón
• 1 botella de cava Brut Nature
• 1 bote de cerezas confitadas

PREPARACIÓN:

Cogemos un melón gordito y lo dejamos enfriar en la nevera; cuando veamos que ya está muy fresco, cortamos a la mitad, a continuación con el descorazonador (si lo tenemos y sino con una cucharilla ) hacemos bolitas, que vamos poniendo en un recipiente hondo el que luego vayamos a sacar a la mesa, si tenemos paciencia, una vez terminadas de hacer todas las bolitas, también podemos, terminar de vaciar bien toda la cascara del melón, y podemos utilizar éste como contenedor para sacarlo a la mesa, en este caso, habrá que sacar las dos mitades del melón. No nos olvidaremos de limpiar bien las semillas del melón, lo tapamos y reservamos en la nevera. Cuando vayamos a servir el melón, lo cubrimos con cava muy frío.

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN:

Se pueden servir en cuencos de fruta y en copas de champán adornadas con una cereza en en borde de la copa.

TIMBAL DE FRUTAS

INGREDIENTES:

4 personas

• media sandía sin pepitas
• 4 kiwis
• 1 melón amarillo
• 3 granos de anís
• 50 gr. de azúcar
• 1 limón
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Pelas las frutas, cortarlas en láminas muy finas y reservarlas por separado.

En un cazo hervir 1 el agua, la piel del limón, el anís y el azúcar a fuego medio 10 minutos.

Retirar la piel del limón y reservar el almíbar.

Con la ayuda de un cortapastas circular montamos timbales individuales, colocando una capa de sandía, una de kiwi y otra de sandía, dos de melón y salsear con el almíbar.

Coronar con la piel del limón.