TAPITA DE BERBERECHOS

INGREDIENTES:

• 2 latas de berberechos al natural
• 1 naranja
  
• 1/2  limón en zumo
• aceite de oliva
• pimienta negra

 PREPARACIÓN:

Abrimos la lata de berberechos y los escurrimos, sin desechar, el caldo. Este caldo lo reservamos en un bol.

Pelamos la naranja y separamos los gajos. Limpiamos bien para que no queden restos de la piel blanca.

En un bol aparte echamos la mitad del caldo de los berberechos, añadimos un chorrito de aceite de oliva, el limón y mezclamos hasta emulsionar.

Este bocado es ideal para servir en cucharas individuales. En cada cucharita disponemos 1/2 gajo de naranja y 4 berberechos (si son grandes, ponemos 2). Aliñamos con nuestra vinagreta y, por último, rallamos un poco de piel de limón, espolvoreamos las raciones con la piel y la pimienta recién molida

TAPAS DE MEJILLONES (Paso a paso)

             

Para 12 unidades

INGREDIENTES:

• 12 mejillones hermosos
• 4 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• sal
• 1 golpe de pimienta negra
• sal
• aceite
• tomate frito
• mayonesa
• 1 hoja de laurel
• agua

PREPARACIÓN:

Una vez limpios los mejillones, en una cazuela ponemos 1 vaso de agua y la hoja de laurel, cuando comience a hervir añadimos los mejillones ya limpios, en 2 o 3 minutos estarán abiertos, entonces apartamos del fuego y reservamos con la cazuela tapada. Sacamos la carne de sus conchas y reservamos la mitad de estas.

     

En un plato hacemos una mezcla con el vino, la leche, la harina, la sal y la pimienta, ha de quedarnos una masa ligera pero un poco espesa, pasamos por ella la carne de los mejillones y freímos en aceite bien caliente, retiramos a un plato.

   

Colocamos las conchas de los mejillones sobre un plato o fuente y les agregamos a cada una un poco de tomate frito y una gota de tabasco (si os gusta mucho el picante, podéis añadir 2 o 3 gotas).

   

Colocamos los mejillones, uno en cada concha.

Podemos servirlos así mismo o con un poco de mayonesa por encima, lo que sí debemos es servirlos calientes; si elegimos servirlos con mayonesa, lo mismo podemos calentarles primero y añadir luego la mayonesa.

TRIANGULOS DE GAMBAS

6 Personas

INGREDIENTES:

• 12 rebanadas de pan de molde
• 1/2 kilo de gambas
• 30 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada colmada de harina
• 1/2 litro de leche
• 1 pizca de curry
• 50 gr. de queso rallado (al gusto)

PREPARACIÓN:

Cortamos las rebanadas en triángulos.

Pelamos las gambas y separamos las colas de las cabezas, si son grandes cortamos las colas  en dos y reservamos.  En 1 vaso de agua ponemos a cocer las cabeza y los caparazones con una pizca de sal, colamos y una vez templado mezclamos  con la leche. En una sartén ponemos a derretir la mantequilla con el aceite una vez calientes ponemos las colas de gambas y rehogamos 3 o 4 minutos, se sacan y se reservan en un plato. Agregamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste poco a poco añadimos la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera para evitar que se nos formen grumos, dejamos 10 minutos, añadimos el curry, probamos y si es necesario rectificamos de sal. Una vez que haya espesado la bechamel añadimos las colas de gambas  y mezclamos bien, repartimos por los panes. Espolvoreamos con el queso y metemos a gratinar en el grill, el gratinado será al nuestro gusto, pero no mucho.

TAPA DE LANGOSTINOS Y GAMBAS

6 tapas

INGREDIENTES:

• 6 rebanadas de pan de molde
• 6 langostinos
• 6 gambas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharada de margarina o mantequilla
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 vasito de agua
• 1 vasito de coñac
• 1 cucharada de huevo hilado
• unas gotas de tabasco (a gusto)

PREPARACIÓN:

En una sartén colocamos la mantequilla y añadimos los langostinos y las gambas, los ajos muy piados y el perejil, dejamos cocinar durante 3 minutos, sacamos los langostinos, dejamos enfriar y pelamos, las cabezas y los caparazones los machacamos bien en un mortero, los ponemos  en la misma sartén, añadimos el agua y el coñac dejamos cocer el liquido hasta que reduzca y quede una salsa espesa.

Cortamos los panes en redondeles con un cortapastas, tostamos, colocamos sobre cada redondel de pan unas hebras de huevo hilado, encima un langostino y una gamba, mezclamos el liquido con la mayonesa y el tabasco, ponemos sobre los langostinos, introducimos al grill 3 minutos.

Servimos templados.