MAZAPÁN CASERO FÁCIL (Navidad)

  

INGREDIENRES:

• 500 gr. de almendras dulces
• 1 taza de agua
• 500 gr. de azúcar molida

Si no quieres hacer tanta cantidad, puedes dividir los ingredientes a la mitad.

PREPARACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 200º C.

Molemos las almendras crudas con una picadora, aunque también se puede usar un mortero.

Después añadimos el azúcar molido y un poquito de agua.

Removeremos la mezcla hasta que quede una pasta compacta.

Con una cuchara de postre, iremos separando pequeñas porciones de masa para darles la forma que queramos con las manos, es como volver a jugar con plastilina.

Colocamos las figuritas en una bandeja las metemos en el horno hasta que los mazapanes cojan el color doradito que nos guste, pueden ser más claros o más, pero hay que tener cuidado de que no se quemen.

Aquí os dejo algunas fotos que he encontrado en internet, por si os sirven para haceros una idea al dar la forma a los mazapanes. 

   

            

MAZAPAN SIN COCINAR (Navidad)

 

Aquí os dejo los ingredientes de tres formas de preparar el mazapán si cocinar

Maribel

INGREDIENTES: 

 

• 100 g de almendras (previamente secado en un horno a 150 ° C durante 10 min)
• 100 g de azúcar + un poco
• 1 clara de huevo fresco (30 g)
• 1 cucharadita de agua de azahar o de rosas o alcohol (opcional, ayuda a la conservación)

  INGREDIENTES:

 

• 100 g de almendras (previamente secado en un horno a 150 ° C durante 10 min)
• 100 g de azúcar + un poco
• 1 cucharada de jarabe de maíz 30 g (en tiendas especializadas, de Internet o de farmacia)
• 1 cucharadita de agua de azahar o de rosas o alcohol (opcional)

  INGREDIENTES: 

 

• 100 g de almendras (previamente secado en un horno a 150 ° C durante 10 min)
• 100 g de azúcar + un poco
• 20 g de agua + 10 g de agua de azahar o de alcohol
• Sabor a almendra amarga Natural (algunas gotas, opcional)

PROPARACIÓN:

Mezclamos las almendras y el azúcar con uno de los siguientes ingredientes:  

1. la clara de huevo
2. el jarabe de maíz 30 g
3. agua (agua + azahar o el alcohol o el sabor).

Trabajamos la masa con rapidez en un bol hasta que quede homogéneo. Espolvoreamos con azúcar glas y cubrir con papel plástico.

CONSERVACIÓN DE CADA UNO:

las claras de huevo ( una semana en el refrigerador)

jarabe de glucosa ( 2-3 semanas en el refrigerador)

agua ( 1-2 semanas en el refrigerador)

MAZAPAN COCIDO

 

INGREDIENTES: 

 

• 200 g de almendras (o almendras peladas y trituradas con un poco de azúcar en polvo)
• 200 g de azúcar
• 60 g de agua

PREPARACIÓN:

Hierva el agua y el azúcar hasta 116-118 ° C (punto de bola suave. Sin termómetro. Tomando un poco de jarabe y pasarlo por agua fría debe formar una bola suave). Se tarda unos 5 minutos.

Añadir las almendras molidas y mezclar a fuego lento. cuando comienza a separarse de los lados, está listo. Vierta la mezcla en un recipiente limpio, dejar enfriar, luego cubra con un poco de azúcar en polvo y una envoltura de plástico.

Se mantiene bien cubierto en el refrigerador durante varias semanas.

Para estirarlo lo hacemos en una superficie espolvoreada con azúcar glas y el rodillo cubierto con azúcar glas o maicena

PAN DE CADIZ CON FRUTAS ESCARCHADAS

 

INGREDIENTES:

• 300 gr. de azúcar glas
• 300 gr. de almendra cruda molida
• 2  huevos
• fruta confitada
• cabello de ángel

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la almendra molida con el azúcar glas, le añadimos las dos claras de huevo, amasamos bien hasta que nos quede una masa consistente y homogénea.

Dividimos la masa en 3 partes iguales. Cogemos una parte y la extendemos sobre un papel de horno, haciendo un rectángulo de unos 20 x 10 centímetros aproximadamente.

Sobre esta masa vamos colocando una capa de fruta confitada cortada en tiras alargadas y más o menos iguales, dejamos un margen a todo su contorno de medio centímetro.

Sobre esta fruta extenderemos una fina capa de cabello de ángel, que también nos servirá para rellenar las juntas que nos queden entre los trozos de fruta.

Sobre esta capa de fruta y cabello de ángel extenderemos otra capa de la masa de almendra, presionando un poco con las manos o con un rodillo para que selle bien y no queden huecos.

Encima procederemos igual, otra capa de fruta y el cabello de ángel. Por ultimo con la tercera parte de la masa cubriremos y sellaremos bien todo el conjunto.

Con la parte trasera de un cuchillo podemos hacer unas estrías en la parte superior.

Por ultimo con las yemas diluidas con un poquito de agua pintaremos todo el mazapán, por encima y también los lados.

Lo pondremos en el horno a unos 200º unos 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que esta dorado.

Es importante que nos quede cocido por fuera y tierno por dentro.

Feliz Navidad

MAZAPANES DE VAINILLA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de almendra molida
• 400 gr. de azúcar
• 2 claras de huevo (y sus 2 yemas)
• 1 taza de agua
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 2 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

Calentamos el agua, con el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva y rompa a hervir.

Dejamos que hierva, sin remover, hasta que alcance los 110º C. aproximadamente.

Lo retiramos del fuego y añadimos las almendras, las claras de huevo batidas y la vainilla.

Mientras vamos añadiendo los ingredientes no paramos de mezclar.

Ponemos una capa de azúcar glas sobre la mesa de trabajo y colocamos encima la masa que hemos hecho. Amasamos bien, y hacemos las formas deseadas.

Pintamos las figuritas con la yema de huevo y las horneamos durante 2 minutos a 200º, hasta que se doren.

MAZAPANES RELLENOS

INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN:

• 250 gr. de almendra molida
• 150 gr. de azúcar glas
• un poco de agua

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 150 gr. de almendra molida
• 6 cucharadas de azúcar glas
• una cucharada de coñac
• una yema de huevo
• canela en polvo

PREPARACIÓN DEL MAZAPÁN:

En un bol mezclamos la almendra con el azúcar agregamos poco a poco cucharaditas de agua hasta conseguir una pasta fina y moldeable. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar media hora.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos en un bol las almendras, el azúcar , el brandy, la yema y la pizca de canela molida, mezclamos todo bien, hasta conseguir el relleno, si nos queda demasiado espeso añadimos poco a poco agua con una cucharadita, el relleno debe quedar ligero, pero no muy líquido. Dejamos reposar durante 1/2 hora.

Pasado este tiempo tiempo espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar glas y extendemos el mazapán con el rollo de cocina hasta dejar una lámina de 1 cm. de espesor.

Cortamos unos trozos de mazapán de la forma que mas nos gusten, sobre las que ponemos un poco de relleno hacía un lado y  cubrimos con el resto del mazapán

Colocamos sobre una bandeja y metemos al horno durante 3 minutos o hasta que estén dorados.

MAZAPANES

INGREDIENTES

• 250 gr. almendras
• 125 gr. de azúcar glas
• 40 ml. de agua
• 1 limón

PREPARACIÓN:

Ponemos el azúcar a disolver en un cazo con el agua hasta que esté espesito. Rallamos la cascara del limón y exprimimos su jugo.

Mezclamos el agua con azúcar, la almendra peladas peladas y molidas, una cucharadita de la cáscara del limón y una cucharada del zumo, removemos muy bien hasta que se forme una masa homogénea ( si quieres hacerlos de colores, este es el momento de añadir colorante alimentario ), y dejamos enfriar durante 2 horas.

Después de este tiempo y con ayuda de una cucharita cogemos pequeñas porciones de la masa y moldeamos con las manos dándoles la forma que nos parezca.

Colocamos las figuritas en una bandeja y las barnizamos  con agua azucarada, las introducimos en el horno unos minutos, hasta que se vean doradas.

Dejamos enfriar antes de consumir.