Mi Libro de recetas de cocina "Pasión por cocinar": HUEVOS

CONTENIDO

Aunque si es verdad que en la cocina está todo inventado, siempre encontramos más y más recetas para compartir; así que os doy la bienvenida a este blog que no pretende otra cosa más que ser un gran archivo, donde además de poder encontrar más de 1.500 recetas de cocina entre saladas y dulces, ¡de momento! (que con vuestra ayuda esperamos que sean más), podéis encontrar también como hacer cócteles, bebidas caseras, conservar y congelar alimentos en casa, algunas recetas paso a paso para principiantes, conocer términos culinarios, despieces de las carnes, calendarios de las frutas, hortalizas, pescados y mariscos, alguna sección nueva que aún nos queda por añadir pero todo en esta linea y ya sabéis si hay alguna cosa que os interese en particular sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros en:

pasionporcocinar@gmail.com.es

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HUEVOS CON GRELOS LANGOSTINOS Y AJOS CRUJIENTES

INGREDIENTES:

5 huevos de corral
3 dl. vinagre blanco
100 gr. de ajo laminado
aceite de oliva virgen
300 gr. de grelos
1 cucharadita de sal fina
800 gr. de langostinos
sal Maldón

PREPARACIÓN:

Freímos empezando con aceite frio los ajos cortados en láminas finas, según se vayan dorando los retiramos y los ponemos sobre un papel absorbente. Reservar.

Cocemos los grelos en una cazuela con agua y sal durante 2 minutos.

En este mismo aceite SALTEAMOS los grelos ya cocidos y picados.

Pelamos los langostinos y los MARCAMOS en una plancha con temperatura fuerte.

POCHAMOS los huevos en agua y vinagre.

PRESENTACIÓN:

En una bandeja ponemos los grelos salteados, encima los langostinos y los huevos, decoramos con los ajos fritos y la sal Maldón.

HUEVOS COCIDOS HORNEADOS

INGREDIENTES:

80 gr. de queso curado rallado para gratinar
8 huevos
80 gr. de taquitos de jamón curado
600 gr. de cebolla
40 ml. de vino blanco
50 gr. de harina
50 gr. de tomate frito
400 ml. de agua

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

60 ml. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de mantequilla
3/4 de litro de leche entera
pimienta negra al gusto
nuez moscada al gusto
sal al gusto

PREPARACIÓN:

COCEMOS y PELAMOS los huevos, los cortamos por la mitad y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite de oliva, añadimos los taquitos de jamón y la cebolla cortada en aros, cocinamos hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el vino y el tomate frito y cocinamos 5 minutos más, ponemos este refrito en la base de una fuente.

Preparamos la BECHAMEL, añadimos 40 gr. de queso rallado y mezclamos.

Vertemos sobre la base de cebolla, colocamos encima los huevos, espolvoreamos con los otros 40 gr. de queso, horneamos durante 15 minutos a 200ºC. con calor arriba y abajo, después gratinamos.

HUEVOS DUROS EN SALSA VERDE

Estas dos recetas nos las ha mandado nuestra amiga María Luisa Fernández.

Muchas gracías tesoro.

Maribel

Libro 100 recetas económicas TM5

4 Personas

INGREDIENTES:

8 huevos medianos o pequeños
1 y 1/2 litros de agua
1 cucharadita de sal
10 gr. de vinagre
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco
80 gr. de aceite de oliva virgen extra
80 gr. de jamón serrano en dados
15 gr. de harina
250 gr. de caldo de ave
1 pellizco de sal
unas hebras de azafrán (opcional )

PREPARACIÓN:

FORMA TRADICIONAL:

Ponemos los huevos a COCER, seguidamente los PELAMOS.

Cortamos los huevos en cuartos, añadimos el jamón, el azafrán (opcional) añadimos a la SALSA VERDE y calentamos todo junto.

TERMOMIX:

Introduce el cestillo en el vaso, pon los huevos y añade el agua y el vinagre. Programa 18 minutos / Varoma / Veloc 1.

Utiliza la muesca de la espátula para extraer el cestillo y enfría los huevos en abundante agua fría.

Pela los huevos y reserva.

Aclara y seca bien el vaso.

Pon en el vaso el ajo y el perejil y trocea 5 seg / Veloc 5.
Con la espátula, baja los ingredientes al fondo del vaso.

Incorpora el aceite y el jamón y sofríe 6 min / 120ªC / Veloc 1 (TM31 Varoma)

Añade la harina y rehoga 2 min / 120ªC / Veloc 1 (TM31 Varoma)

Incorpora el caldo, la sal y el azafrán y programa 10 min / 120ªC / Veloc 1 (TM31 Varoma)

Mientras tanto, coloca los huevos cortados en cuartos o rodajas en una fuente.

Riega con la salsa, decore con unas hojas de perejil y sirve.

KOKOTXAS:

Se llama kokotxa a la parte inferior de la barbilla de la merluza y del bacalao, en ellas se basan unos platos típicos del País Vasco, como con las kokotxas de merluza en salsa verde y las kokotxas de bacalao en salsa verde.

ESCALFAR HUEVOS

Acercamos un cazo con agua a hervir.

Cuando esté a punto de romper a hervir, pero aún no lo haya hecho, añadimos un chorro de vinagre y escalfamos el huevo, para ello rompemos el huevo y lo añadimos al agua con cuidado.

También podemos hacer un saquito de plástico film con el huevo dentro para asegurarnos de que mantiene su forma redondita, para ello colocamos un cuadrado grande de plástico flim sobre una taza, un vaso o un bol pequeño, cascamos el huevo y lo echamos dentro, y tiramos hacia arriba de los cuatro extremos del papel film formando un saquito, lo atamos con una tira de plástico film con cuidado de que quede bien cerrado.

Últimamente también venden en el mercado unos utensilios para hacerlos.

Silicone Zone Eddingtons - Escalfador de huevos con forma de cáscara de huevo (silicona)

Una vez que hayamos echado el huevo al agua con vinagre directamente, o bien en su saquito de plástico film, lo dejamos cocer durante 3 minutos, para que la clara se cuaje entorno a la yema que quedará cruda.

CONSEJO:

Nunca debemos añadir sal al agua de escalfar los huevos, ya que haría el efecto contrario de lo que queremos, que se quede bien recogido, esto sólo lo conseguiremos con el chorro de vinagre, eso sí los huevos deben ser muy frescos, cuanto más lo sean mas recogidos sobre sí mismos quedarán al añadirlos al agua, por el contrario, cuando los huevos no son frescos, se quedan extendidos y estirados en el agua.

HUEVOS CON ARAÑAS

INGREDIENTES:

huevos
aceitunas negras
mayonesa

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos con agua y sal, los dejamos enfriar y los pelamos.

Los cortamos a la mitad; sacamos la yema de su interior y la mezclamos con mayonesa.

Volvemos a rellenarlos con esta mezcla.

Cortamos las aceitunas a la mitad y colocamos media encima de cada huevo, con las otras mitades las cortamos en tiras y de esta forma hacemos las patas de las arañas.

OTRA SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

HUEVOS BENEDICTINE (Eggs Benedict)

Unas de las teorías más extendidas, cuenta que los 'huevos benedictine' nacieron en Nueva York a finales del siglo XIX, en el mítico y lujoso restaurante Delmonico's.

Mr. y Mrs. Benedict acuden a ese lujoso restaurante de la Gran Manzana y le preguntan al maître: “¿No tiene usted hoy algo nuevo y diferente que sugerirnos?”.

Entonces el maître propone un desayuno a base de huevos escalfados sobre una tostada de muffins ingleses y una tira de bacón o jamón, todo ello recubierto de salsa holandesa.

Maribel

INGREDIENTES:

1 o 2 huevos por comensal
1 rebanada de pan de molde o pan redondo suave estilo MUFFIN INGLÉS por comensal
jamón de York o beicon
SALSA HOLANDESA
pimienta
sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos por preparar nuestra salsa holandesa, ESCALFAMOS los huevos.

Cuando los huevos Benedictinos estén casi listos doramos el beicon o el jamón York, tostamos un poco el pan o los muffins ingleses.

Sobre el pan ponemos el beicon o York y luego el huevo escalfado. Servimos por encima la salsa holandesa, salpimentamos al gusto.

HUEVOS CON BECHAMEL

2 Personas

INGREDIENTES:

3 huevos
400 ml. de leche entera
20 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
queso rallado
sal
pimienta negra molida
nuez moscada

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 160ºC. por arriba y por abajo.

Cocemos los huevos en una cazuelita con agua y sal a fuego lento durante, unos 10 minutos, pasado este tiempo los metemos en agua fría y cuando ya no quemen les quitamos la cáscara y reservamos.

En una sartén o un cazo ponemos la mantequilla fuego lento; cuando esté derretida añadimos la harina y removemos durante 1 minuto.

A continuación vertemos la leche sin dejar de remover con la ayuda de las varillas hasta conseguir la crema de la bechamel, el espesor dependerá de nuestro gusto, por lo cual añadiremos más o menos leche, añadimos un poco de nuez moscada, sal y la pimienta.

Vertemos un poco de la salsa bechamel en una fuente apta para el horno y, sobre ella, ponemos los huevos partirlos por la mitad bien colocados, los cubrimos con el resto de la bechamel y añadimos en forma de lluvia el queso rallado por encima.

Metemos la fuente en el horno y dejamos hacer durante unos 30 minutos, aproximadamente.

5 minutos antes de sacarlos del horno podemos poner el horno en función gratinador para que adquiera un color doradito y crujiente.

HUEVOS POCHÉ O ESCALFADOS

INGREDIENTES:

1 huevo
agua
sal
vinagre o limón
especias al gusto

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir una cazuela con agua y añadimos vinagre o limón, podemos añadir alguna especia si queremos que tenga algún sabor.

Echamos el huevo y lo dejamos que vaya haciendo poco a poco bajo el agua.

Hacemos que la mezcla en la que hemos introducido el huevo lo bañe, en su totalidad, para que coja sabor.

Retiramos los huevos y recortamos las puntas de las claras para que quede redondito

Otra opción que consiste en poner el huevo sin cáscara en un trozo de papel transparente (film),atado con un nudo bien fuerte o con un trozo de hilo, acompañado de las especias que nos gusten, con un corte en su centro en el que pondremos dichas especias.

Lo ponemos a hervir con agua a unos 80ºC.y lo dejamos reposar hasta que se ablande.

Una forma fácil de preparar estos atillos es la siguiente: forramos un vaso o taza con el film y cubrir éste con aceite, ponemos dentro un huevo y hacemos un hatillo con el film. Repetir la operación para cada uno de los huevos que vayamos a preparar.

Cuando la clara esté cocida, retiramos la cazuela del fuego y mantenemos los huevos en el agua.

HUEVOS ESCALFADOS CON BECHAMEL GRATINADA

6 Personas

INGREDIENTES:

6 huevos
3/4 de litro de leche
5 cucharadas de harina
50 gr. de mantequilla
25 gr. de queso rallado
nuez moscada
pimienta en polvo
sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una cazuela alta ponemos un litro de agua con medio dl. de vinagre, cuando rompa a hervir vamos echando los huevos uno a uno, dejándoles hervir durante 3 minutos; los sacamos con una espumadera y los ponemos en un plato con agua fría, recortamos la parte de las claras que parezcan “pingajos” para dejarlos lo más redonditos y bonitos posibles; los colocamos en una fuente apta para el horno y reservamos.

En una sartén ponemos la mantequilla y la colocamos al fuego, cuando esté derretida añadimos la harina, rehogamos un poco sin que llegue a coger color, añadimos la leche poco a poco, moviendo con las varillas continuamente para evitar los grumos, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada, dejamos cocer suavemente durante 5 o 6 minutos, apartamos del fuego y añadimos el queso rallado, moviéndolo para que el queso se integre en la bechamel.

Cubrimos los huevos con la bechamel, los metemos a gratinar durante 2 minutos o hasta que esté doradita la bechamel, sin llegar a tostarse.

HUEVOS

HUEVOS COCIDOS

Revisamos que los huevos no estén rotos, los introducimos en un recipiente con agua para comprobar que están en buen estado. Tienen que irse al fondo: si flotan a la basura.

Añadimos sal para que se pelen mejor, y un chorrito de vinagre.

Si queremos que la yema se quede en el centro, daremos vueltas con una cuchara de vez en cuando hasta el momento de su ebullición.

Dejaos hervir 10 minutos., sin son tamaño mediano, o 12 si son XL.

Pasado el tiempo, apartamos del fuego, vaciamos la mitad del líquido y añadimos agua fría. Esperamos dos o tres minutos.

Da golpecitos por toda la superficie del huevo, y hazlo rodar con la mano por la encimera, con esto se despegará la cáscara y prácticamente lo hará de una vez.

Listos para comer o para utilizarlos en otras recetas.

HUEVOS AL HORNO CON ESPÁRRAGOS Y PIMIENTOS

2 Personas

INGREDIENTES:

4 huevos
2 diente de ajo
1 cebolla
8 espárragos verdes
4 pimientos del piquillo
aceite de oliva virgen
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite, freímos los pimientos escurridos por las dos caras, salamos y reservamos.

Pelamos y laminamos los ajos, cortamos las cebolla a trozos medianos.

Lavamos y cortamos los espárragos a trozos del mismo tamaño.

En la misma sartén, añadimos un poco de aceite y doramos el ajo y la cebolla unos minutos, añadimos los espárragos, salpimentamos y dejamos sofreír, cortamos los pimientos a tiras y añadimos al rehogado.

Una vez esté dorado, añadimos una pizca de pimentón, removemos y reservamos.

Preparamos dos cazuelas de barro, ponemos una base de sofrito de cebolla, espárragos y pimientos, cascamos 2 huevos en cada una, salpimentamos.

Ponemos a hornear a 180º C. dejamos cocer hasta que la clara esté cuajada y la yema blandita.

HUEVOS A LA MARINERA

3 personas

INGREDIENTES:

6 huevos
200 gr. de rape
200 gr. de gambas
200 gr. de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil picado
1 hoja pequeña de laurel
sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas y reservamos. En un cazuela ponemos un vaso de agua con las cascaras y cabezas de las gambas, sal y la hoja de laurel, dejamos cocer 5 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela con muy poquito de agua abrimos las almejas al vapor, las retiramos y reservamos.

Troceamos el rape en tacos pequeños los salamos y los enharinamos.

En una cazuela de barro ponemos el aceite y salteamos el rape y las gambas, rehogamos y retiramos a un plato.

En la misma cazuela hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo y perejil bien picados

Regamos el sofrito con el caldo de hervir las cabezas de las gambas, dejamos hervir, comprobamos el punto de sal y si fuese necesario rectificamos.

Agregamos las gambas, las almejas y el rape.

Escalfamos los huevos sobre el marisco y los dejamos durante 4 minutos al fuego.

Encendemos el gratinador del horno y metemos la cazuela durante 4 minutos más. Adornamos con un poco de perejil picado por encima.

Servimos caliente.

HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES:

8 huevos
100 gr. de guisantes cocidos
4 tomates pequeños
100 gr. de punta de jamón serrano
sal
4 patatas pequeñas
1 cebolla grande
8 rajitas de chorizo

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos finos la cebolla y el tomate.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños.

Quitamos la piel al chorizo.

Troceamos el jamón pequeño
.

Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las patatas, las sacamos y las escurrimos.

Quitar casi todo el aceite, dejando sólo 4 cucharadas, rehogamos ligeramente el jamón y el chorizo, sacarlos y reservarlos.

En ese aceite, rehogamos la cebolla hasta que empiece a dorarse y agregamos luego el tomate, dejándolo freír a fuego lento y poniéndole un poco de sal al final.

Encendemos el horno a temperatura media-alta 180º C.

En cazuelitas individuales de barro ponemos dos huevos en cada una, un poco de sal y repartimos las patatas fritas, el jamón, el chorizo, los guisantes y la salsa de tomate.

Metemos en el horno hasta que se cuajen las claras, teniendo cuidado para que las yemas no queden duras.

Servimos inmediatamente.

VOLOVAN CON HUEVOS A LA CARBONARA (Vídeo)

4 personas

INGREDIENTES:

4 volovanes
4 huevos
1 yema de huevo
6-8 champiñones
2 chalotas
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 gr. de bacón
100 gr. de jamón cocido
1 vasito de vino blanco
1/2 taza de nata
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
cebollino

PREPARACIÓN:

Para hacer la carbonara, derrite en una sartén la mantequilla con un chorro de aceite. Incorpora la cebolleta, las chalotas y el ajo finamente picados. Incorpora el bacón troceado y el jamón cocido picado. Deja que todo se sofría bien.

Lamina los champiñones e incorpóralos a la sartén. Sazona y rehoga bien. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Añade la nata y cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente. Retira la sartén del fuego, añade una yema y una pizca de orégano. Mezcla bien.

Calienta los volovanes en el horno a 160º C. Casca un huevo en cada volován. Salpimienta y hornea a 175º C durante 6-8 minutos.

Emplata un volován de huevo por persona y sirve por encima la carbonara. Decora con unas ramitas de cebollino.