2 Personas
INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 2 diente de ajo
- 1 cebolla
- 8 espárragos verdes
- 4 pimientos del piquillo
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
En una sartén con un poco de aceite, freímos los pimientos escurridos por las dos caras, salamos y reservamos.
Pelamos y laminamos los ajos, cortamos las cebolla a trozos medianos.
Lavamos y cortamos los espárragos a trozos del mismo tamaño.
En la misma sartén, añadimos un poco de aceite y doramos el ajo y la cebolla unos minutos, añadimos los espárragos, salpimentamos y dejamos sofreír, cortamos los pimientos a tiras y añadimos al rehogado.
Una vez esté dorado, añadimos una pizca de pimentón, removemos y reservamos.
Preparamos dos cazuelas de barro, ponemos una base de sofrito de cebolla, espárragos y pimientos, cascamos 2 huevos en cada una, salpimentamos.
Ponemos a hornear a 180º C. dejamos cocer hasta que la clara esté cuajada y la yema blandita.