INGREDIENTES:
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 300g de proteína vegetal texturizada
- 2 cucharadas de pasta de curry
- 30g de pan rallado
- 3 gotas de esencia de almendras
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de romero seco
- 50g de nueces tostadas
- 250g de ciruelas picadas
- 4 huevos batidos
- 1 naranja sin cáscara rebanada
- 1 lata de ajíes asados, sin piel
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a temperatura media. Forramos un recipiente de terrina o budín con papel manteca o antiadherente de aluminio.
Salteamos las cebollas en aceite de oliva durante 5 minutos y luego agregamos el ajo y la proteína vegetal texturizada. Cocinamos durante 10 minutos.
Agregamos la pasta de curry, el pan rallado, la esencia de almendras, el agua, el romero, la mitad de las ciruelas y las nueces, revolvemos un poco y apagamos el fuego.
Dejamos enfriar durante 10 minutos y luego agregamos los huevos batidos. Condimentamos con sal y pimienta.
En la base del molde de terrina colocamos las naranjas rebanadas. Colocamos luego en el molde la mitad de la preparación, luego una capa de ajíes asados, y encima el resto de la preparación. Por último, una capa de ciruelas y nueces.
Cubrimos con el papel antiadherente y llevamos al horno durante 30-40 minutos. Desmoldamos con cuidado la terrina y ya estará lista para servir.