MINI CROISSANTS

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de Harina 0000
• 175 gr. de  mantequilla a punto pomada
• 1 huevo
• 125 c/c de leche
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ralladura de 1 limón
• 25 gr. de levadura fresca 
• 1 huevo batido
• ALMÍBAR:  Con 1/2 vaso de agua hirviendo y dos cucharadas de azúcar
  

PREPARACIÓN:

En un bol desmenuzamos la levadura con 1/2 taza de agua tibia, con una cucharada de harina y 1 cucharadita de azúcar, dejamos leudar.

En otro bol mezclamos la mantequilla, el azucar, la sal , el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura del limón.

Incorporamos la leche tibia, la levadura disuelta y mezclamos con las manos, incorporamos la harina, amasamos con energía,hasta que quede una masa lisa, una vez amasado lo colocamos en un bol y lo dejamos leudar de nuevo durante 1/2 hora. Pasado ese tiempo metemos el dedo en la masa, esta no debe retroceder a su lugar, debe quedar el hueco del dedo, eso nos dice esta lista para estirarla.

En la mesa de trabajo colocamos un buen trozo de papel film y encima la masa, la estiramos con un rodillo de cocina (en su defecto una botella), estiramos la masa en forma rectangular, la dejamos con un grosor aproximado de 1/2 cm, y FORMAR LOS CROISSANTS.

En una placa de horno en-mantecada o con papel de hornear, colocamos los mini-croissant, presionamos un poco en las puntitas de la medialuna, pincelamos con huevo y dejamos reposar hasta que dupliquen su volumen (dentro del horno, solo con la luz encendida o a temperatura leudante), luego volvemos a pincelarlas con huevo batido nuevamente.

Horneamos en  horno moderado durante 15 o 20 minutos (según horno); las sacamos del horno y las pincelamos con el almíbar una vez frio.