VARIEDADES Y TEMPORADA
Dependiendo de la zona de Kôchi, se apuesta por alguna de estas tres variedades:
- Nagano-kei
- Kumon-kei
- Kiyotou-kei
Hay que destacar que el yuzu puede consumirse
tanto verde como amarillo (ya maduro), por lo que su estacionalidad es bastante
amplia.
El yuzu verde de invernadero se cosecha entre abril y junio, mientras
que el amarillo se recolecta entre los meses de noviembre y diciembre.
En Europa, se podrá obtener frutos verdes desde el
30 de septiembre y hasta el 15 de octubre.
En la segunda quincena de octubre
será posible obtener yuzu verde/amarillo. El fruto amarillo estará disponible
hasta el 20 de diciembre.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA
-
El zumo extraído del yuzu representa en general entre el 18 y el 20 % del peso total del fruto.
-
Es rico en fibras alimentarias particularmente en:
-
pectina
-
potasio
-
vitamina C.
-
También es rico en aceites esenciales como el:
-
pineno
-
limoneno
-
citral.
-
Es común que los frutos presenten manchas oscuras y de aspecto escamoso. Es una reacción fisiológica natural del fruto, y se produce debido al estrés del árbol frente a los elementos metereológicos o a las espinas del árbol.
-
Para almacenarlo correctamente, se recomienda reservarlos en cámara fría a 5º C. y una humedad del 85 %. Así, el periodo de conservación se alarga hasta los 15 o 20 días.
-
Este cítrico soporta perfectamente la congelación.