2 Personas
INGREDIENTES:
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300 ml. de caldo de pollo + agua de remojar las setas.
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4 ambas grandes
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2 setas
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1 tallo de LEMÓN GRAS
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2 hojas de LIMA KAFFIR
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4 rodajas de jengibre
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1 guindilla verde troceada
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1 cucharada de salsa de pescado
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1 cucharadita rasa de azúcar moreno
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1 cebolleta troceada
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2 cucharadas de zumo de lima
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1 manojo de cilantro fresco
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1/2 cucharadita de PASTA DE CHILE
PREPARACIÓN:
Calentamos el caldo y lo dejamos hervir suavemente, añadimos el lemón gras troceado, la lima kaffir, el jengibre y el chile, dejamos al fuego 1 minuto más.
Sazonamos con el azúcar y la salsa de pescado, incorporamos las
gambas desvenadas y peladas, pero conservando la cabeza y la cola, las setas
partidas a la mitad, la cebolleta, y la pasta de chili, dejamos 2 minutos, hasta
que las gambas estén rosadas, ponemos el zumo de limón y cilantro picado, damos
un par de vueltas y apagamos el fuego.