LA FASE REPRODUCTORA
Todas las gambas se venden en un mismo lote, pero
lo cierto es que una gamba hembra cambia mucho según un parámetro que ni se
tiene en cuenta: la fase reproductora en la que se encuentra. Durante la
maduración de las huevas, la hembra cambia no solo de color, sino que puede
llegar a cambiar el 80% de su composición química.
De nuevo, las cualidades organolépticas que se
derivan de estos cambios no se han estudiado.
LA MUDA
Si la gamba que se ingiere estaba en proceso de
muda también podemos encontrar grandes alteraciones en la composición química. Y
es que, por ejemplo, durante la muda, la gamba tiende a retener más líquidos. La
muda también afecta a la forma de cocinar la gamba, puesto que la dureza del
caparazón es algo a tener muy en cuenta para lograr un punto óptimo de cocción o
fritura.