LA ALIMENTACIÓN:
No existen grandes diferencias alimentarias en el
litoral español, más bien, este parámetro depende mucho de las cuestiones
oceanográficas que van variando:
-
temperatura
-
corrientes
-
contaminación
Que afectan a la calidad de la gamba en su
conjunto. La alimentación es fundamental para una correcta composición lipídica
de la gamba. Hay que tener en cuenta que la gamba es un crustáceo que come todo
aquello que encuentra, por lo que la calidad de los fondos marinos es muy
importante.
Muchas son las variables que modifican el sabor
final de una gamba:
-
el tiempo de exposición solar
-
la temperatura
-
el tiempo transcurrido en el barco antes de llegar a puerto
En definitiva aspectos muy relacionados con las
buenas prácticas de un barco concreto. En esto sí afecta de forma
directa el pescador.
LA MANIPULACIÓN FINAL:
Por supuesto, un chef debe tener en cuenta que en
la calidad de la gamba incide de forma muy directa la proximidad de la lonja,
puesto que accede a un producto más fresco.
Conscientes de la importancia de esto, el puerto
de Palamós ha sido el primero en establecer un sello que garantice un
tratamiento adecuado de la gamba una vez se ha pescado.