Las croquetas son uno de los fritos más corrientes
y conocidos, para lo que se suelen aprovechar restos de carne, ave, pescado,
chorizo, chistorra, queso y verduras, etc; es necesario que la bechamel la hagamos
fina y espesa, (no a base de harina), sino reduciéndola a base de hervir.
Dejándola enfriar el tiempo necesario.
Preparamos 3 platos, uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado lo que se llama TREN DE REBOZADO, pasamos trozos de la masa por estos platos y damos una bonita forma.
Freímos en aceite abundante y colocamos sobre un plato o fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.