Como podéis observar este turrón puede prepararse con o sin baño de chocolate, eso os lo dejo a vuestra elección, a mí personalmente me gusta más sin el chocolate. Espero que os guste alguno de los dos.
Besos de vuestra amiga:
Maribel
2 Barras
INGREDIENTES:
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180 gr. de almendras molidas (Marcona)
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180 gr. de azúcar
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60 gr. de agua
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100 gr. de nata
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1/2 vaina de vainilla
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100 gr. de nueces
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150 gr. de chocolate con leche (de cobertura)
PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos la nata, cortamos la vaina de
vainilla por la mitad, raspamos la pulpa y la ponemos en la nata.
Ponemos al fuego alto y reducimos la masa hasta
que casi se pegue. Reservamos fuera del fuego.
Colocamos la almendra en un cuenco y reservamos.
En un cazo ponemos el azúcar con el agua, lo
llevamos al fuego alto y dejamos cocer hasta que alcance los 112º C. si
tenemos lo medimos con un termómetro.
Volcamos el azúcar en la almendra y batimos a
velocidad baja, aprovechando lo de las paredes del cuenco de vez en cuando.
Agregamos la nata y continuamos mezclando, hasta
que esté bien incorporada.
Agregamos las nueces y batimos a velocidad alta,
hasta que esté todo bien homogéneo.
Ponemos la masa entre dos papeles de horno, la
estiramos con un rodillo hasta conseguir unos 2 cm. de grosor, dándole una forma
perfectamente cuadrada.
La envolvemos con el papel de horno y la dejamos
congelar, mínimo 2 horas.
Si deseamos hacerlo con baño: fundimos el chocolate Y LO ATEMPERAMOS.
Sacamos la placa de masa del congelador, cubrimos
con una capa fina de chocolate, alisándola bien con una espátula, trabajando
rápido ya que al estar congelada el chocolate enseguida se va a endurecer .
Damos la vuelta a la masa y volvemos a cubrir con
una buena capa de chocolate alisándolo bien y trabajándolo rápido otra vez.
Dejamos templar y recortamos los bordes con un
cuchillo, para igualarla, la cortamos por la mitad y así conseguimos las dos
barras de turrón.
Conservamos en el congelador hasta el día que lo
queramos consumir. Sacamos 15 minutos antes de
consumirlo.