Mi Libro de recetas de cocina "Pasión por cocinar": TIPOS DE REBOZADOS

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Aunque si es verdad que en la cocina está todo inventado, siempre encontramos más y más recetas para compartir; así que os doy la bienvenida a este blog que no pretende otra cosa más que ser un gran archivo, donde además de poder encontrar más de 1.500 recetas de cocina entre saladas y dulces, ¡de momento! (que con vuestra ayuda esperamos que sean más), podéis encontrar también como hacer cócteles, bebidas caseras, conservar y congelar alimentos en casa, algunas recetas paso a paso para principiantes, conocer términos culinarios, despieces de las carnes, calendarios de las frutas, hortalizas, pescados y mariscos, alguna sección nueva que aún nos queda por añadir pero todo en esta linea y ya sabéis si hay alguna cosa que os interese en particular sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros en:

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TIPOS DE REBOZADOS

Esta entrada la ví hace tiempo en un

Empanado: se pasa el alimento por huevo batido y después por pan rallado
Enharinado: en el que se pasan los alimentos por harina y se fríen en la sartén directamente
Romana: se pasa primero el alimento por huevo batido y posteriormente por harina
Tempura: es un tipo de rebozado que da un toque crujiente y menos aceitoso.
Pasta Orly: da a los rebozados una textura crujiente y esponjosa. Hay tres maneras de hacer la pasta Orly:

CON LEVADURA DE PANADERÍA

INGREDIENTES:

250 gr. de harina
3 dl. de agua
1 cucharada de aceite
una pizca de sal
10 gr. de levadura

Se mezcla bien y se deja fermentar y se utiliza como pasta de rebozado. Aunque este tipo es muy poco utilizado.

EN TEMPURA:

INGREDIENTES:

1 huevo
300 gr. harina
300 ml. de agua muy fría

Se mezcla el agua con el huevo, se añade la harina y se remueve suavemente, quedará una masa espesa.

Es recomendable freír las verduras en abundante aceite de girasol, verduras como el calabacín, la calabaza, el brócoli, el espárrago verde, el pimiento y la zanahoria son perfectos, también puedes tempurizar langostinos siguiendo el mismo procedimiento.

CON CERVEZA:

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite
una pizca de sal
3 dl. de agua
un poco de cerveza
250 gr. de harina

Este tipo de pasta Orly es el más utilizado; la cerveza se puede sustituir por agua carbonatada o por agua y levadura química.

CON CLARAS

INGREDIENTES:

40 gr. de claras
160 gr. de harina
30 ml. de aceite
100 ml. de agua
una pizca de sal

Primero debemos montar las claras, después se mezclan con la harina, el aceite, la sal y el agua.

CLAVES PARA UN BUEN REBOZADO

Utilizar siempre un aceite limpio. Esto no quiere decir de uso nuevo. Hay aceites como el de oliva virgen de la variedad picual que aceptan más veces de fritura.
Se debe aplicar el rebozado justo antes de freír. De lo contrario, la harina o el pan rallado absorberán el agua del alimento.
La cantidad de aceite debe ser abundante pero la justa. Debe permitirnos alcanzar una temperatura alta sin riesgo que al echar el producto se enfríe rápidamente.

No se debe dar la vuelta al alimento pinchándolo con un tenedor, de esta manera solo conseguiremos que salga el agua del interior del alimento.
Debemos escurrir la fritura justo al sacarlo de la sartén; lo mejor es utilizar papel absorbente; si los fritos quedan aceitosos se ablandaran antes.
Lo más recomendable es tomar los fritos recién cocinados.

NUEVAS TEXTURAS:

Pero la búsqueda de nuevas texturas y sabores en el mundo gastronómico ha hecho que los rebozados también hayan evolucionado.

Para dar un toque crujiente o de sabor más original a los platos se puede rebozar siguiendo el proceso tradicional pero sustituyendo la harina por otros ingredientes más innovadores previamente triturados: