Esta receta está publicada por
Gastronomia&cía; me pareció tan buena para estas fechas que la he traido a
nuestro blog. Espero que os guste lo mismo que a mí.
Un abrazo de vuestra amiga:
Maribel
4 Personas
INGREDIENTES PARA EL
SECRETO:
-
600 gr. de secreto de cerdo (ibérico o blanco)
-
c/n aceite de oliva virgen extra
-
sal fina
-
sal Maldon.
INGREDIENTES PARA LAS ZANAHORIAS Y LAS CASTAÑAS:
-
3 zanahorias
-
12 castañas asadas
-
sal ahumada
-
aceite de oliva virgen extra
INGREDIENTES PARA LAS JUDÍAS VERDES:
350 gr. de judías verdes (vainas)
sal al gusto
aceite de oliva virgen extra
salsa de soja al gusto
SHICHIMI al gusto
(opcional)
PREPARACIÓN:
Las judías verdes las limpiamos, despuntamos y
cortamos por la mitad a lo largo, si son judías redondas las
conservamos enteras.
Las ponemos a cocer con agua y sal, al vapor o las
hervimos.
Cuando estén en su punto, las escurrimos bien y
las aderezamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de salsa de soja y SHICHIMI.
Pelamos las zanahorias y las cortamos al bies en
rodajas un poco gruesas.
Engrasamos la parrilla con aceite de oliva virgen
extra y hacemos las zanahorias, sazonándolas con un poco de sal ahumada,
incorporamos las castañas asadas para que tomen temperatura y algo de sabor
ahumado.
En otra parrilla hacemos el secreto de cerdo con
un poco de sal fina, dorando bien el exterior de la carne y procurando que el
interior quede poco hecho.
Al finalizar la cocción, añadimos sal Maldon u
otra flor de sal sobre el secreto.
Antes de cortarlo, déjalo reposar unos
minutos.
EMPLATADO:
Colocamos un aro de emplatar para presentar las
judías verdes en el fondo del plato, a un lado colocamos las zanahorias a la
parrilla y las castañas, y coronando, servimos el secreto de cerdo cortado.
Terminamos el Secreto de cerdo con verduras y castañas regando
con el jugo de la parrilla en la que hemos hecho la carne y servimos
enseguida.