INGREDIENTES:
-
8 ostras
-
1 manojo de espinacas
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- 1 vaso de cava
- 1 escalonia
- 1 nuez de mantequilla
- 1 manojo de espinacas
- sal al gusto
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien las ostras, dejando la carne y
quitando la parte negra y mas gelatinosa; guardamos el agua y las conchas.
Picamos muy fina la escalonia y la doramos
ligeramente en un poco de mantequilla, añadimos la sal y el cava y dejamos reducir a la
mitad, colamos.
Añadimos el agua de las ostras colada y
emulsionamos con la mantequilla.
Hervimos las hojas tiernas de espinacas y las
salteamos ligeramente.
Colocamos una base de espinacas sobre las conchas
y sobre ésta base las ostras, cubrimos con las salsa.