CONTENIDO

Aunque si es verdad que en la cocina está todo inventado, siempre encontramos más y más recetas para compartir; así que os doy la bienvenida a este blog que no pretende otra cosa más que ser un gran archivo, donde además de poder encontrar más de 1.500 recetas de cocina entre saladas y dulces, ¡de momento! (que con vuestra ayuda esperamos que sean más), podéis encontrar también como hacer cócteles, bebidas caseras, conservar y congelar alimentos en casa, algunas recetas paso a paso para principiantes, conocer términos culinarios, despieces de las carnes, calendarios de las frutas, hortalizas, pescados y mariscos, alguna sección nueva que aún nos queda por añadir pero todo en esta linea y ya sabéis si hay alguna cosa que os interese en particular sólo tenéis que poneros en contacto con nosotros en:

pasionporcocinar@gmail.com.es





GUARNICIONES PARA CARNES

Aquí os dejo algunas recetas de guarniciones para las carnes; espero que os guste.

Un abrazo fuerte de vuestra amiga:

Maribel


Africana:
  • Se prepara con setas, pepinillos, berenjenas troceadas y medios tomates vaciados. Se saltea todo en aceite.
Anciana:
  • Se elabora con cebollitas y champiñones glaseados. Muy apropiada para banquetes.
Aranjuez:
  • Puntas de espárragos con salsa holandesa (elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta negra).
Arlesiana:
  • Se elabora con tomate a la parrilla, berenjenas y cebollas fritas.
Berrichonne:
  • A base de pequeñas coles de Bruselas, cebollitas, castañas enteras y lonchas de panceta.
Borizoñesa o borgoñona:
  • Cebollitas glaseadas, champiñones glaseados salteados con tocino y reducción de vino tinto. Apropiada para grandes piezas.
Florentina:
  • Consta de espinacas salteadas en mantequilla con bechamel.
Forestal:
  • Se elabora con cuartos de setas o champiñones salteados, lonchas de tocino o bacón y patatas en dados.
Gran duque:
  • Consta de puntas de espárragos y láminas de trufa.
Panadera:
  • A base de patatas en rodajas, cebolla en juliana ablandada en mantequilla, sal y pimienta. Se moja en fondo blanco y a veces se hace al mismo tiempo que el asado. Muy apropiado para asados de cerdo.
Portuguesa:
  • Tomatitos, champiñón fileteado y patatas chateau (se cortan al mismo grosor y por lo general se cuecen al dente, se saltean con mantequilla y se espolvorean con perejil).

Printanier:
  • Dados de diferentes hortalizas. Apropiado para carnes en salsa.
Rossini:
  • Se prepara con láminas de trufa negra, cabezas de champiñones y láminas de foie gras. Para salteados y tournedó.
Vichy:
  • Zanahorias en rodajas cocidas y glaseadas.