INGREDIENTES:
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120 gr. de mantequilla
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1/2 cebolla
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1/2 zanahoria
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1/2 brote de apio verde
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1 diente de ajo
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750 gr. de langostinos
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1 cucharada de brandy
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1 cucharada de tomate concentrado
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1 hoja de laurel
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1 cucharada de estragón picado
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1 cayena
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200 ml. de vino blanco seco
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850 ml. de FUMET
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125 ml. de nata
PREPARACIÓN:
Calentamos 20 gr. de mantequilla en
una cazuela, añadimos las hortalizas cortadas en DADOS y el ajo bien picado. REHOGAMOS durante 5 minutos, añadimos los
langostinos, removemos a fuego alto hasta que cojan color
rosado, añadimos el brandy y flameamos.
Cuando se apague el fuego añadimos el tomate, el
laurel, el estragón y la cayena y removemos bien.
Cuando esté bien seco, cubrimos con vino y lo
dejamos que se reduzca a la mitad, incorporamos el caldo y dejamos hervir a
fuego suave durante 20 minutos.
Retiramos 10 langostinos y el resto lo trituramos
todo junto y volvemos a hervir mientras preparamos la mantequilla de
langostinos.
En el resto de la mantequilla salteamos 6
langostinos (el resto los reservamos). Trituramos los langostinos con la
mantequilla, pasamos por un chino estrujando bien. Metemos en el congelador para
que se enfríe rápidamente.
Añadimos la nata a la cazuela y pasamos por un
chino. Volvemos a hervir 5 minutos más; al final incorporamos la mantequilla de
langostinos. Adornamos con los 4 langostinos reservados.