4 personas
INGREDIENTES:
- 1kg de espinas y cabezas de pescado blanco
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1/2 rama de apio
- 1 ramita de perejil
- sal al gusto
PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla y zanahorias, lavamos el resto
de los vegetales.
Ponemos al fuego una cazuela grande con agua y un
poco de sal cuando comience a hervir añadimos las espinas del pescado y las verduras.
Cuando empiece a hervir, aparecerá espuma en la
superficie (son impurezas) que hay que DESESPUMAR.
Dejamos cocer a fuego lento
una media hora o tres cuartos.
Una vez cocido lo colamos con un
colador de rejilla bien estrecha, pero si queremos que el caldo quede bien fino,
lo mejor es emplear una estameña de tela o filtros de papel de la cafetera,
para retirar todos los ingredientes y dejar solamente el caldo bien
limpio de impurezas.