Distintos modelos de decantadores de vino.
El decantador es una vasija, generalmente de
cristal, utilizada para decantar (oxigenar y limpiar) el vino.
Los decantadores deben ser de cristal transparente
para que el color del vino resalte y se pueda examinar.
Deben tener formas funcionales y
simples.
El recipiente idóneo tiene forma abombada y
achatada y un cuello estrecho, de más o menos el doble del volumen de la botella
de vino que se decanta.
Con ello conseguimos que las sustancias aromáticas
se concentren al momento y que el oxígeno entre de forma
proporcionada.
Existen dos razones esenciales para decantar un
vino:
La
primera:
Un vino muy viejo, sobre todo si es tinto, debe
separarse del poso que se ha formado en la botella a lo largo de los
años.
La
segunda:
Un vino joven debe entrar en contacto con el
oxígeno para que se desarrollen sus aromas.
Mientras que la separación del sedimento o
decantación es una costumbre muy antigua entre los amantes del vino, la
aireación de un vino que todavía no ha formado sedimentos es un asunto
complicado.
Muchos profesionales insisten en que el vino se
abre en la jarra, pero otros dicen que al entrar en contacto con el aire
perdería su frescura y su aspecto afrutado.
Los vinos tintos jóvenes que poseen mucho tanino
siempre se deben airear.
La jarra siempre se llena hasta la mitad o 1/3
parte, al rededor de una hora más tarde el vino ya ha experimentado cambios,
sobre todo de olor y gusto, el aroma se vuelve más complejo.
Por el contrario los vinos tintos suaves se deben
servir siempre desde la botella, porque el paso por el decantador haría que
tuvieran un gusto metálico.
En el caso de los blancos fermentados en barrica
es imprescindible que puedan respirar en un decantador una hora o incluso varias
antes de su consumo.