2 Personas
INGREDIENTES:
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1/2 cebolla cebolleta
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1 puerro
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2 zanahorias
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1 diente de ajo
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175 gr. de mejillones cocidos
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75 gr. de gambas cocidas y peladas
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4 cucharadas de salsa de tomate
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1/2 vaso de vino blanco
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1 vaso de FUMET
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aceite de oliva
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1 hoja de laurel
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perejil
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estragón
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sal al gusto
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pimienta negra molida (al gusto)
PREPARACIÓN:
Picamos todos los vegetales en BRUNOISE y los ponemos a POCHAR en una cazuela con un poco de aceite.
Pasados unos minutos, añadimos el laurel y la
salsa de tomate, incorporar los mejillones y las gambas, damos unas vueltas
y regamos con el vino, hasta que se evapore el alcohol,
cubrimos con el fumet o con agua y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento,
salpimentamos, trituramos con una batidora y dejamos reposar unos
minutos.
NOTAS:
Esta crema se puede degustar lo
mismo en caliente que templada, esta última nos ayudará a disfrutar más de su
sabor.
Una vez emplatada podemos adornarla con un
chorrito de nata o algún mejillón o gamba pelada.