INGREDIENTES:
- 250 gr. de chalotas
- 150 gr. de agua
- 150 gr. de vino blanco seco
- 30 gr. de vino blanco dulce
- 80 gr. de azúcar
- 10 gr. de mantequilla
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos todos los ingredientes juntos
cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
Transcurrido el tiempo, retiramos las cebollitas y
dejamos todo el caldo en el cazo.
Dejamos que reduzca el caldo durante unos
20 minutos, hasta que nos quede como una
textura parecida a la de la leche condensada (muy importante
vigilar la textura sobre todo en los últimos 5 minutos), si fuese necesario
alargamos o acortamos el proceso para que se nos queme.
Una vez que tengamos la textura deseada ponemos
otra vez las cebollitas en el cazo y cocinamos todo junto durante unos
8 minutos más.