- 1 besugo de 1 kg aprox.
- 1 puerro mediano
- 1 patata grande
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 25 gr. de mantequilla
- 1 limón
- 1/2 litro de cava
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
- perejil picado al gusto
PREPARACIÓN:
Pedimos al pescadero que nos deje el besugo limpio
y preparado para cocinar. Ya en casa a la hora de cocinarlo
lo lavamos y ponemos a secar sobre un paño de cocina limpio.
Precalentamos el horno a 200° C.
Pelamos y picamos el puerro entero (la parte
blanca y la verde) en JULIANA fina.
En una sartén con aceite y una pizca de sal
rehogamos el puerro hasta que quede trasparente, removiendo con una cuchara de
madera para que no coja color, añadimos el cava y dejamos
reducir a fuego suave destapado durante 10 minutos.
Pelamos y lavamos la patata, cortamos en rodajas
muy finas y reservar en un cuenco con agua.
En una sartén con mantequilla salteamos el ajo
picado, sazonamos con sal y pimienta, retiramos del fuego.
Salpimentamos el besugo, hacemos tres o cuatro
cortes transversales e introducimos una rodaja de limón en cada una de ellas.
Cubrimos una besuguera (o una fuente alargada
donde nos quepa el besugo), con el puerro rehogado y bien escurrido guardamos
el caldo de cava.
Colocamos encima las patata y seguido el besugo,
rociamos con el resto del limón.
Introducir en el horno precalentado durante 25
minutos, regamos con el caldo reservado poco a poco, hasta que el pescado esté
hecho.