INGREDIENTES:
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300 gr. de bacalao desalado desmigado
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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3 pimientos verdes
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4 pimientos rojos asados
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1/2 vaso de tomate triturado
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2 patatas grandes
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aceite de oliva
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sal al gusto
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pimienta
PREPARACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite freímos el
bacalao ligeramente.
Picamos los dientes de ajo, los pimientos verdes y
la cebolla como para hacer un PISTO MANCHEGO; cortamos
los pimientos asados en tiras.
Lavamos pelamos y cortamos las patatas en rodajas
finas, untamos con aceite, salpimentamos y horneamos a 180º C. durante 20
minutos; reservamos calientes.
En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite
y añadimos la verdura cortada, dejamos cocer a fuego lento
durante unos 8 minutos; añadimos el tomate triturado, salamos al gusto y cocemos
durante 10 minutos más, añadimos los pimientos asados y la mitad del bacalao
desmigado, cocemos a fuego lento durante 5 minutos.
Emplatamos con un aro en el centro de cada plato,
disponiéndolos por capas, primero ponemos las patatas, el bacalao y el pisto,
terminamos con el bacalao. Y listos para servir.