INGREDIENTES:
-
1 cucharada de aceite
-
1 trozos de 5 cm de jengibre fresco
-
3 cucharadas de LEMONGRASS (la parte blanca)
-
3 guindillas rojas pequeñas
-
2 cebollas
-
4 tomates medianos
-
3 tazas de caldo de pescado
-
3 tazas de agua
-
4 hojas de lima kaffir
-
1 taza de piña fresca
-
1 cucharada de concentrado de tamarindo
-
1 cucharada de azúcar de palma rallada
-
2 cucharadas de jugo de lima
-
1 cucharada de salsa de pescado
-
500 gr. de filetes de pescado blanco
-
500 gr. de gambas grandes
-
2 cucharadas de cilantro fresco
PREPARACIÓN:
Calentamos el aceite en una cazuela grande,
echamos el jengibre rallado, el lemongrass picado muy fino, las guindillas
picadas finas y las cebollas picadas, salteamos a fuego medio durante 5 minutos
o hasta que la cebolla esté dorada.
Incorpore los tomates PELADOS sin semillas y cortados, dejamos que cueza unos 3 minutos.
Añadimos el caldo de pescado, el agua, las hojas
de lima kaffir cortadas en JULIANA, la piña cortada,
el tamarindo, el azúcar de palma, el jugo de lima y la salsa de pescado, lo
tapamos y llevamos a ebullición.
Reducimos el fuego y dejamos que siga
cocinando durante otros 15 minutos.
Ponemos el pescado cortado en daditos, las gambas peladas y el cilantro picado en una cazuela y los dejamos cocinar durante 10 minutos o hasta que el marisco esté tierno y en su punto.