INGREDIENTES:
-
setas
-
foie fresco
-
pedro Ximenez
-
aceite
-
sal al gusto
PREPARACIÓN:
Metemos el foie cortado en rodajas a congelar la
noche anterior.
En un cazo a fuego medio ponemos el Pedro Ximenez
y dejamos hasta que haya reducido y se forme una salsa que parezca
caramelo.
En una sartén echamos un chorrito de aceite y
salteamos las setas hasta que estén hechas.
En una sartén o plancha sin gota de aceite
ponemos las rodajas de foie, hacemos por ambos lados hasta que se haya
descongelado y coja color.
Servimos una parte de setas y
sobre ellas el foie, regamos con la reducción de Pedro Ximenez y añadimos un
poco de sal en escamas.