MARIDAJE ENTRE EL CAFÉ Y EL CHOCOLATE
Como buen amante del café, ya sabrás que existen
muchas variedades y formas distintas de tomarlo, con sabores y aromas
diferentes. No es lo mismo un café:
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arábica
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robusta
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americano
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expreso
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etc..
el tipo de molido y tueste cambian los aromas,
etc. El café nos presenta un gran mundo de perfiles
organolépticos con los que experimentar, y el chocolate no se queda
atrás en cuanto a variedad.
Tanto el café como el chocolate nos llegaron
desde América y es allí donde encuentran las condiciones perfectas para crecer,
no en vano los cafés de:
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Colombia
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Guatemala
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Costa Rica
Hay muchos tipos de café y también muchísimas
variedades de chocolate. Dependiendo del porcentaje de cacao, los chocolates
pueden ser más o menos intensos, dulces o amargos, crujientes o cremosos. Y su
sabor también puede cambiar si se les añade leche.
Por eso el café y el chocolate nos ofrecen todo un
mundo de posibilidades para crear un maridaje con el que disfrutar aún más de
ambos. Si son deliciosos por separado, ¿qué os parece una buena mezcla entre
ambos?.
Estas combinaciones de café y chocolate son
irresistibles y seguro que encontraremos la inspiración para experimentar unas
maravillosas bebidas con nuestras propias creaciones:
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Café cortado y chocolate negro 52% con almendras: Al no tener mucha leche, el cortado armoniza bien con un negro suave, y las crujientes almendras añaden textura y sabor a fruto seco que ensalza los aromas.
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Expreso y chocolate negro 70% o trufas rellenas de licor: Un café corto y con cuerpo como el espresso hace buena pareja con sabores igual de intensos. Un licor afrutado de alta graduación, en pequeñas dosis, fusiona con armonía todos los sabores.
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Café largo o americano con brownie o tiramisú: Los cafés largos tienen menos potencia en el retrogusto y piden un sabor más dulce. Estos postres están llenos de aromas y además ofrecen una textura cremosa que sienta bien a la suavidad del americano.
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Capuccino con chocolatinas con leche o galletas: Este café comparte protagonismo con la parte láctea, cuyo sabor y textura podría ensombrecer a chocolates muy intensos. Por eso las chocolatinas, más suaves, con toques de fruta como la naranja, son un buen maridaje. También las galletas más rústicas, con chips de chocolate en la masa, son una buena opción para estas bebidas.
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Café tipo vienés con coulant: Los cafés con nata montada necesitan sabores que equilibren el componente graso sin que se pierda su intensidad. El coulant es un pastel de gran sabor a cacao con el interior derretido, dulce pero muy intenso, que marida a la perfección.
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Café ristretto con chocolate negro con escamas de sal: Este café es muy corto, por tanto tiene mucho sabor y cuerpo concentrados. Un chocolate de alto porcentaje de cacao lo complementa bien, y el toque de escamas de sal potencia todos los matices dejando una sensación fresca en el paladar.
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Café latte con chocolate 90%-99%: Un altísimo porcentaje de cacao es solo apto para los más aventureros, ya que apenas tiene azúcar y su intensidad y amargor pueden resultar chocantes a los primerizos. El latte es un café suave, aromático pero equilibrado y muy agradable en el paladar, que aligera la potencia del chocolate tan negro.
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Café solo de origen con chocolate afrutados: Un café de tamaño medio, típico del que tomas en el desayuno, preparado con granos de origen como el de Guatemala o Colombia, hace un buen matrimonio con chocolates que tienen fruta. Naranja, frutos del bosque o cerezas son buenas opciones, ya que crean armonía con las notas especiadas del café.