INGREDIENTES:
- 200 gr. de frambuesas
- 3 chalotas
- 100 gr. de azúcar
- zumo de 1/2 limón
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1/2 vaso de vino de Oporto
- 2 nueces de mantequilla
- unas gotas de aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN:
Lavamos y pelamos las chalotas y se las troceamos en MIREPOIX. En un
cazo deshacemos la mantequilla con unas
gotas de aceite para evitar que se queme; Ponemos a POCHAR la cebolla a fuego lento, tapada y con
un poco de sal para que sude.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos las
frambuesas (que pueden ser frescas o congeladas) y el azúcar, mezclamos y cuando comience el hervor, añadimos el zumo, el caldo y el
vino, dejamos a fuego medio-lento, removiendo de vez en cuando, hasta reducir el
líquido, vertemos en el vaso de la batidora, trituramos
y para que esta salsa quede más fina la pasamos por un pasapurés.