Esta receta típica de estas fechas nos la ha mandado nuestra amiga y mi tocaya Maribel Fernandez; que es una entusiasta de los postres y según me comenta que suele preparar alguno todos los domingos y que no hace más porque se pondría cuadrada, ya que es muy, muy golosa. Gracias por tus recetas tesoro.
Espero que os guste la receta tanto como a mí, ya se que es un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena. Un abrazo de vuestra amiga:
Maribel
INGREDIENTES PARA EL
MAZAPÁN:
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200 gr. de azúcar
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150 gr. de almendra molida
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100 gr. de agua
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raspadura de limón
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1 cucharadita de zumo de limón
INGREDIENTES
PARA EL DULCE DE YEMA:
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100 gr de Azúcar
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50 gr de Agua
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4 yemas de Huevo
PARA ESPOLVOREAR:
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azúcar glas
PREPARACIÓN:
Hacemos un almíbar a punto de HEBRA FINA con el agua y
el azúcar, que ponemos al fuego hasta que coja el punto de hebra flojo.
Luego se agrega la almendra, la raspadura y el
zumo de limón y se mezcla bien hasta que quede una pasta compacta que se pueda
trabajar, dejamos enfriar.
En el fuego hacemos un almíbar como el anterior,
batimos las yemas y les añadimos a chorrito el almíbar sin dejar de remover. Lo
echamos de nuevo al cazo donde hemos hecho el almíbar y lo ponemos al BAÑO MARÍA, revolviendo hasta que espese
mucho. Hay que procurar que no hierva, porque se podría cortar. Dejamos enfriar.
Cuando tenemos las dos masas frías, montamos los
huesos.
Amasamos el mazapán y lo estiramos con el rodillo
sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortamos tiras de unos 4 cm. de ancho y luego
cortamos las tiras en cuadrados, se pueden rellenar de dos
formas:
En cada cuadrado ponemos un poco de dulce de yema,
a lo largo, en uno de los laterales y enrollamos con cuidado, espolvoreamos con
azúcar glas, también podemos enrollar los cuadrados en un
palo de un centímetro de grosor, pegamos la masa con los dedos para formar unos
pequeños cilindros y los pasamos por azúcar glas, con cuidado los sacamos del
palo y los dejamos secar, luego los rellenamos de dulce de yema con una manga
pastelera.