AZÚCAR AROMATIZADO

En otras ocasiones ya os he hablado de el   AZÚCAR COLOREADO y de el AZÚCAR VAINILLADO

En esta ocasión quiero hacerlo del azúcar aromatizado, los tres nos vienen muy bien para dar sabor, olor y color nuestros postres (tartas, galletas, bizcochos etc..).

Necesitaremos unos tarros de cristal con tapa hermética, el tamaño lo escogéis en función de la cantidad que vosotros pensáis que podéis utilizar.

Espero que os guste. Con mucho cariño de vuestra amiga:

Maribel

DISTINTAS COMBINACIONES:

1ª La de la canela podremos en el tarro un palo de canela y los cubrimos con  200 gr. de azúcar.

USOS:


Es ideal para aromatizar natillas, cremas, nata montada, café, chocolate……

2ª Granos de café o unas especias secas: tomillo, hierbabuena, romero, laurel, vainilla, canela en polvo, anís, comino, cardamomo, granos de distintas pimientas: ponemos 10 gr. de granos de pimienta en un bote con 300 gr. de azúcar; cerramos el bote herméticamente y dejamos que maceren durante unos 5 días, agitamos el bote 1 o 2 veces al día para que todo el azúcar se impregne con el aroma de la pimienta.

USOS:

Este azúcar con pimienta resulta ideal para usar en la elaboración de dulces con chocolate, ya que el contraste entre los sabores picante y el chocolate resulta una combinación deliciosa.

 

3ª Para aromatizar con ingredientes frescos, como la piel de limón o de naranja, mandarina, pomelo, lima. tenemos que pelar el cítrico evitando la parte blanca y añadir estas pieles al azúcar, una buena cantidad de mezcla puede ser de 6 gr. de piel por cada 100 gr. de azúcar.

Podemos usar las ralladuras  y de esta manera obtendremos un aroma más intenso, ya que en este caso no se quitan las pieles para utilizar el azúcar; lo secaremos en un lugar seco y después lo meteremos en los tarros.  

Si queremos utilizar la piel seca, la secamos en el horno a una temperatura de 50º C. una vez seca, la trituramos con un molinillo de café, y  lo mezclamos con 10 gr.de piel molida por cada 100 gr. de azúcar, podemos  utilizar en las recetas de cocina flores tales como: rosas, violetas, azahar

También podemos hacerlo con: vino, coñac, moscatel, agua de azahar, en este caso dejamos secar en un lugar fresco y seco moviendolo de vez en cuando.

AZÚCAR AFRUTADA

Para utilizar frutas no  cítricas tales como manzanas, plátanos, coco o piña, partimos la fruta fresca, trituramos su pulpa y la ponemos a secar, durante varias horas, en el interior del horno. La temperatura no debe ser alta, en torno a los 50-60º C. removemos de vez en cuando durante el proceso de secado. Una vez que la fruta esté seca, la mezclamos a partes iguales con el azúcar, y trituramos todo en un robot de cocina. Guardamos en un botes con cierre hermético.

 
USOS

Este azúcar va muy bien para la elaboración de almíbar de distintos sabores, aromatizar helados, bizcochos, batidos, etc

 

En todas las preparaciones agitamos bien los tarros para que se impregne bien todo el azúcar, es conveniente agitar los tarros cada 2 o 3 días a la semana.

 

Es posible que al utilizar aromatizantes con los ingredientes frescos como el limón y la naranja el azúcar quede un poco apelmazada cuando vayamos a utilizarla, en ese caso, bastaría con triturarla en el mortero o meterla en una bolsa de cierre hermético y aplastarla con un rodillo para que volviera a estar suelta.