INGREDIENTES:
- 1 kilo de zamburiñas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 150 ml. de aceite de oliva
- 150 ml. de vino blanco
- 150 ml. de agua
- 2 cucharadas de harina
- perejil al gusto
- 2 hojas de laurel
- sal al gusto
Las zamburiñas las ponemos en agua fría con
sal para limpiar todas las arenillas que pudiesen traer, después las aclaramos
en agua corriente.
Para preparar la salsa ponemos en una sartén el
aceite la cebolla picada y el ajo hasta que empiece a coger un color dorado;
añadimos la harina y mezclamos todo hasta que ligue bien y vaya cogiendo color,
añadimos el agua, y dejamos unos cuantos hervores, a
continuación añadimos el laurel, sal, y el vino, seguimos cocinando un ratito a
fuego lento hasta que hierva todo y enseguida echamos las zamburiñas hasta que
todas estén bien abiertas.
Las servimos en una fuente espolvoreando el
perejil triturado por encima, y las acompañamos con unas rodajas de
limón.