Lo primero que tenemos que hacer es semi-congelar
las galeras para que adquieran un poco de tersura y estén erguidas, de esta
manera se facilitará mucho el pelarlas.
Con unas tijeras empezamos cortando la cabeza y la cola, los
laterales punzantes, rompemos la unión de los dos caparazones el superior y
el inferior.
Retiramos con cuidado el caparazón inferior
y después el superior, ya está el cuerpo de la galera listo para ser preparado
en cualquier receta, cocinándola con mucho cuidado ya que necesita muy poca
cocción.
Reservamos las carcasas, las cabezas y las
colas de las galeras para hacer un maravilloso caldo