4 Personas
INGREDIENTES:
- 3 patatas
- 4 huevos
- 100 gr de panceta
- pan frito
- 3 dientes de ajo
- 30 gr de almendras
- 1 rebanada de pan
- aceite de oliva virgen extra
- agua
- sal
- perejil
PREPARACIÓN:
COCEMOS y PELAMOS los
huevos, los cortamos en cuartos y reservamos; freímos la
rebanada de pan y la ponemos a escurrir sobre un plato cubierto con papel
absorbente de cocina.
En una cazuela calentamos un chorrito de aceite,
pelamos los ajos, y los añadimos enteros al aceite, picamos la panceta en dados
y los agregamos, pelamos y cascamos las patatas y las añadimos a la cazuela, las
cubrimos con agua, sazonamos y las cocemos a fuego medio durante 15 o 20
minutos.
Cuando ya estén hechas las patatas, retiramos los
ajos y los machacamos en el mortero, cortamos las
un poco las almendras y las añadimos al mortero, junto con
el pan frito troceado, machacamos todo bien, espolvoreamos con perejil picado,
lo añadimos a la cazuela, removemos un poco y cocinamos
entre 4 y 5 minutos más. Sirve. Decora con los huevos y con una hoja de
perejil.