4 Personas
INGREDIENTES:
- 2 calabacines
- 400 gr. de judías verdes
- 4 zanahorias
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
PREPARACIÓN:
PELAMOS el tomate, lo picamos en BRUNOISE y lo ponemos en un bol, pelamos y
picamos también el diente de ajo y lo añadimos. aderezamos con el aceite,
vinagre y sal a nuestro gusto; mezclamos bien y reservamos.
Ponemos el huevo en el vaso de la batidora,
agregamos una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de
aceite, trituramos con la batidora eléctrica hasta que emulsione.
Reservamos.
Cortamos el calabacín y las zanahorias (peladas)
por la mitad y después en cuartos. Lavamos las judías
verdes, las cortamos primero por la mitad a lo ancho y
después a lo largo.
Ponemos un chorrito de aceite en una plancha, agregamos las verduras primero, las judías y
las zanahorias, y las cocinamos. Cuando estén casi hechas, agregamos los trozos
de calabacín y los cocinamos. Sazonamos.
Servimos las verduras y ponemos la mayonesa y la
vinagreta en dos salseras.