6 Personas
INGREDIENTES:
- 1 lombarda de 2 kilos
- 100 gr. de piñones
- 100 gr. de uvas pasas
- 300 gr. de panceta curada
- 1 cabeza de ajos entera
- cucharada de pimentón
- 125 ml. de vinagre
PREPARACIÓN:
Cortamos la lombarda en JULIANA
Ponemos una cazuela con agua y sal a hervir y
cuando rompa el hervor añadimos la lombarda, la dejamos cocer durante 30
minutos, retiramos del agua y dejamos escurrir.
Cortamos la panceta en JARDINERA O PARMENTIER, en algunos lugares llaman a este termino lardones; freímos la panceta en
una cazuela sin gota de aceite, así soltará la grasa y se irá tostando, añadimos
los ajos laminados junto con los piñones y las pasas; cuando el ajo este
doradito añadimos el pimentón damos unas vueltas al conjunto y rápidamente
añadimos el vinagre, dejamos reducir éste y cuando ya haya reducido añadimos la
lombarda reservada, damos unas vueltas para que se impregnen todos los
alimentos.