INGREDIENTES:
Los don son platos fríos en los que se utilizan
como ingredientes principales:
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tomate
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pan duro
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el aceite de oliva
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ajo
La principal diferencia es que en el
gazpacho se usan además:
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pepino
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pimiento
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vinagre
PREPARACIÓN:
EL GAZPACHO:
Es una sopa fría de hortalizas, aliñada con aceite
y vinagre en mayor cantidad que en el salmorejo.
Tiene una textura que permite
beberlo en vaso o en un tazón.
El agua es un ingrediente del
gazpacho que incorporamos con el pan a remojo o al triturar las
hortalizas.
Se servirse dentro de la sopa fría unos picatostes
de pan, y trocitos de cebolla, pimiento, tomate cortados en BRUNOISE como guarnición,
EL
SALMOREJO:
Es una emulsión, tiene una
textura más espesa ya que el pan se usa en mayor cantidad, igual que el aceite.
No se añade agua salvo la de remojo del pan ni se incorpora
al triturar los ingredientes, por lo que su textura es de una crema fría espesa.
Al batir el aceite con el agua de vegetación del tomate, se crea una emulsión
de consistencia espesa gracias al pan.
El salmorejo es acompañado de huevo duro picado y
taquitos de jamón serrano.