INGREDIENTES:
- 12 carabineros
- 400 gr. de arroz
- 1 manojo de espárragos verdes
- 3 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 50 ml. de vino blanco
- perejil
- sal al gusto
- las cabezas y cáscaras de los carabineros
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 50 ml. de brandy
- 1y 1/2 litros de caldo de pescado
PREPARACIÓN:
Pelamos los carabineros, salteamos brevemente los
cuerpos a fuego vivo hasta que se doren y reservamos.
En la misma sartén salteamos las cabezas y las
cáscaras de los carabineros, cuando tengan color, añadimos las verduras limpias
y cortadas, las dejamos sofreír y añadimos el brandy, dejamos que se evapore el
alcohol e incorporamos el caldo de pescado; dejamos que hierva a fuego
suave durante unos 20 minutos, colamos el caldo y se reservamos.
En una cazuela de base ancha preparamos un sofrito
con la cebolleta y los ajos picados en BRUNOISE; incorporamos los espárragos pelados
y cortados en dados, dejamos rehogar durante 1 minuto y añadimos el arroz,
sofreímos todo junto, agregamos el vino blanco, dejamos que se reduzca y evapore
el alcohol, incorporamos el caldo de los carabineros, dejamos hervir durante 18
minutos.
A mitad de la cocción del arroz, añadimos los
carabineros pelados, comprobamos de sal, rectificamos si fuese necesario y
espolvoreamos con un poco de perejil picado.