4 Personas
INGREDIENTES:
- 4 centollos pequeños ó 2 grandes
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 copa de brandy
- 2 o 3 cucharadas de pan rallado
- mantequilla
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
PREPARACIÓN:
Cocemos los centollos de uno en uno en una cazuela
con abundante agua y 3 puñados de sal durante 1 minuto por cada 100 gramos de
peso; dejamos que se templen y les sacamos la carne, procurando que no queden
partes duras, reservamos en un cuenco la carne de la cabeza y en otro cuenco la
carne del cuerpo y las patas, pasamos los caparazones por agua y los
reservamos.
Para hacer la provenzal, colocamos en un cuenco el
pan rallado, perejil picado y los dientes de ajo picaditos, mezclamos bien y
reservamos, pelamos, picamos y pochamos las cebollas en una sartén con un
chorrito de aceite, pelamos y picamos el tomate, lo añadimos y rehogamos,
mezclándolo bien.
Incorporamos la carne de los centollos, perejil
picado y mezclamos bien, ponemos a punto de sal y reservamos
caliente.
Ponemos una sartén al fuego y cuando tome calor vertemos el brandy y flambeamos, añadimos el flambeado a la sartén del txangurro y mezclamos bien.
Rellenamos los caparazones con la mezcla de txangurro, colocamos encima la provenzal y sobre ella una nuez de mantequilla; gratinamos en el horno (con el horno precalentado) hasta que se doren.
Servimos el txangurro relleno en un plato y decoramos con una
hojita de perejil.