4 Personas
INGREDIENTES:- 240 gr. de garbanzo cocido
- 120 gr. de calabacín
- 120 gr. de cebolla
- 200 gr. de tomate picado, pelado y sin pepitas
- 40 gr. de aceite de oliva virgen
- 10 gr. de azúcar
- 5 hojas de menta
- sal
PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos la cebolla en dados, la
doramos en una cazuela amplia con un fondo de aceite.
Incorporamos el tomate, removemos y dejamos cocer
5 minutos más con la sal y el azúcar, añadimos los garbanzos y el calabacín con
piel y cortado en cubos.
Removemos y mezclamos todos los ingredientes,
dejamos rehogar destapado a fuego suave, hasta que el líquido se consuma y los
garbanzos estén bien doraditos.
Espolvoreamos con un poco de menta picada,
adornamos con unas hojitas de menta y servimos.