- 2 pulpos cocidos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 calabacín pequeño
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal gorda al gusto
- pimentón dulce
- pimentón picante
- ramitas de azafrán
PREPARACIÓN:
En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos
la parte blanca de los puerros picada así como las zanahorias y los calabacines,
todo ello cortado en finas rodajas.
Sofreímos a fuego lento la mezcla de vegetales
durante unos 10 minutos.
Doramos el ajo y el perejil finamente picado en
una sartén con un chorrito de aceite y añadimos las rodajitas de pulpo cocido.
Colocamos en el plato el sofrito del pulpo con las
verduras, decoramos con unas ramitas de azafrán y servimos caliente